2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲

　　（九）各类食品的卫生及其管理
　　1．粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题。
　　2．肉类的腐败变质、人畜共患的传染病和寄生虫病、情况不明死畜肉的处理、抗生素和激素残留、肉制品的卫生学问题。
　　3．禽肉、禽蛋、鱼类的卫生问题及卫生管理。
　　4．奶生产、贮存运输过程的卫生管理、奶的腐败变质、病畜奶的处理、奶的消毒。
　　5．毛油的生产和精炼，油脂酸败的原因、常用的卫生学评价指标、防止措施，油脂污染和天然存在的有害物质。
　　6．罐头食品的卫生要求。
　　7．酒类的分类、卫生学问题、卫生管理。
　　8．冷饮食品原料、加工过程的卫生要求，卫生管理。
　　9．保健食品的概念和特点，审批和管理。
　　10．无公害食品、绿色食品及有机食品的管理。
　　（十）食源性疾病及其预防
　　1．食源性疾病的概念、分类。
　　2．人畜共患传染病：炭疽、口蹄疫、疯牛病、禽流感。
　　3．食物过敏的概念、易引起食物过敏的食物种类。
　　4．食物中毒的概念、引起食物中毒的食品、食物中毒的发病特点和流行病学特点、食物中毒的分类。
　　5．细菌性食物中毒发生的原因、根据发病机制进行的分类。
　　6．各种细菌性食物中毒的病原学特点、流行病学特点、临床表现、诊断和预防措施。
　　7．赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、症状及处理、预防。
　　8．河豚鱼中毒、组胺中毒、贝类中毒、毒蕈中毒、含氰甙类食物中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分、中毒机制、中毒症状、急救与治疗、预防。
　　9．亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒的原因、中毒症状和急救措施（包括特效剂）。
　　10．食物中毒报告制度、食物中毒诊断标准、食物中毒处理总则、食物中毒调查处理程序与方法。
　　（十一）食品卫生（安全）的监督管理
　　1．食品卫生（安全）法律体系。
　　2．食品卫生（安全）标准的分类、食品中有毒物质限量标准的制定。
　　3．食品良好生产规范的分类、基本内容。
　　4．HACCP系统的内容。