2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲
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考查目标《卫生综合》考试范围为预防医学学科中的流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学(五选三)。其宗
(九)各类食品的卫生及其管理
1.粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题。
2.肉类的腐败变质、人畜共患的传染病和寄生虫病、情况不明死畜肉的处理、抗生素和激素残留、肉制品的卫生学问题。
3.禽肉、禽蛋、鱼类的卫生问题及卫生管理。
4.奶生产、贮存运输过程的卫生管理、奶的腐败变质、病畜奶的处理、奶的消毒。
5.毛油的生产和精炼,油脂酸败的原因、常用的卫生学评价指标、防止措施,油脂污染和天然存在的有害物质。
6.罐头食品的卫生要求。
7.酒类的分类、卫生学问题、卫生管理。
8.冷饮食品原料、加工过程的卫生要求,卫生管理。
9.保健食品的概念和特点,审批和管理。
10.无公害食品、绿色食品及有机食品的管理。
(十)食源性疾病及其预防
1.食源性疾病的概念、分类。
2.人畜共患传染病:炭疽、口蹄疫、疯牛病、禽流感。
3.食物过敏的概念、易引起食物过敏的食物种类。
4.食物中毒的概念、引起食物中毒的食品、食物中毒的发病特点和流行病学特点、食物中毒的分类。
5.细菌性食物中毒发生的原因、根据发病机制进行的分类。
6.各种细菌性食物中毒的病原学特点、流行病学特点、临床表现、诊断和预防措施。
7.赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、症状及处理、预防。
8.河豚鱼中毒、组胺中毒、贝类中毒、毒蕈中毒、含氰甙类食物中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分、中毒机制、中毒症状、急救与治疗、预防。
9.亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒的原因、中毒症状和急救措施(包括特效剂)。
10.食物中毒报告制度、食物中毒诊断标准、食物中毒处理总则、食物中毒调查处理程序与方法。
(十一)食品卫生(安全)的监督管理
1.食品卫生(安全)法律体系。
2.食品卫生(安全)标准的分类、食品中有毒物质限量标准的制定。
3.食品良好生产规范的分类、基本内容。
4.HACCP系统的内容。
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