2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲
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考查目标《卫生综合》考试范围为预防医学学科中的流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学(五选三)。其宗
(五)营养与疾病
1.肥胖的定义、分类及诊断,肥胖的发生机制及影响因素、对健康的危害、防治原则。
2.动脉粥样硬化与膳食营养因素、动脉粥样硬化-冠心病的营养防治原则。
3.高血压的危险因素、营养防治。
4.糖尿病的定义、诊断与分类,糖尿病的发病机制及影响因素,饮食治疗的原则。
5.痛风的定义、诊断,痛风的发病机制及病因,痛风的膳食防治措施。
6.营养素与免疫,AIDS的营养治疗。
7.膳食、营养与癌症发生的关系。
(六)公共(社区)营养
1.膳食营养素参考摄入量。
2.营养状况调查的内容和方法。
3.营养调查结果的评价。
4.社会营养监测。
5.中国居民膳食营养与健康状况。
6.膳食结构的定义及其类型,我国的膳食结构及存在的问题。
7.膳食指南及平衡膳食宝塔。
8.食品强化的概念、目的、原则。
9.新资源食品的开发:食品新资源和新资源食品的概念、新资源食品的卫生管理。
10.营养教育的定义及目的,步骤和方法。
11.食品营养标签。
12.营养配餐的概念、目的和意义、依据,营养食谱的制定原则。
(七)食品污染及其预防
1.食品污染的概念、食品污染物的分类、食品污染造成的危害。
2.食品微生物污染的来源、食品中常见的细菌。
3.细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其食品卫生学意义。
4.霉菌毒素的定义,霉菌产毒的特点、条件,主要霉菌毒素。
5.黄曲霉素的化学结构、性质、毒性、对食品的污染及预防措施。
6.镰刀菌毒素、展青霉毒素、黄变米毒素。
7.食品腐败变质的概念、原因和条件、化学过程、鉴定指标、卫生学意义与处理原则。
8.防止食品腐败变质的措施:化学保藏、低温保藏、高温加热杀菌保藏、干燥保藏、辐照保藏。
9.农药与农药残留、兽药与兽药残留的概念,食品中农药和兽药残留的来源,食品中常见的农药和兽药残留及毒性,控制食品中农药和兽药残留的措施。
10.有毒金属污染食品的途径、毒作用特点、影响有毒金属毒作用强度的因素。
11.汞、铬、铅、砷对食品的污染及毒性。
12.N-亚硝基化合物的分类、结构特点与理化特性、毒性、前体物、食物来源、体内合成条件、预防措施预防措施。
13.多环芳烃化合物、杂环胺类化合物的体内代谢和毒性、对食品的污染及预防措施。
14.环境持久性有机污染物的概念、特性、在体内的代谢、毒性、食物来源、预防措施。
15.氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其预防。
16.塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷、金属制品、包装纸的卫生问题。
17.食品杂物污染的途径、预防,食品的放射性污染的来源、危害及预防措施。
(八)食品添加剂及其管理
1.食品添加剂的定义、分类、使用原则、卫生管理。
2.各类食品添加剂的用途、作用原理及卫生问题。
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