2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲

　　（五）营养与疾病
　　1．肥胖的定义、分类及诊断，肥胖的发生机制及影响因素、对健康的危害、防治原则。
　　2．动脉粥样硬化与膳食营养因素、动脉粥样硬化－冠心病的营养防治原则。
　　3．高血压的危险因素、营养防治。
　　4．糖尿病的定义、诊断与分类，糖尿病的发病机制及影响因素，饮食治疗的原则。
　　5．痛风的定义、诊断，痛风的发病机制及病因，痛风的膳食防治措施。
　　6．营养素与免疫，AIDS的营养治疗。
　　7．膳食、营养与癌症发生的关系。
　　（六）公共（社区）营养
　　1．膳食营养素参考摄入量。
　　2．营养状况调查的内容和方法。
　　3．营养调查结果的评价。
　　4．社会营养监测。
　　5．中国居民膳食营养与健康状况。
　　6．膳食结构的定义及其类型，我国的膳食结构及存在的问题。
　　7．膳食指南及平衡膳食宝塔。
　　8．食品强化的概念、目的、原则。
　　9．新资源食品的开发：食品新资源和新资源食品的概念、新资源食品的卫生管理。
　　10．营养教育的定义及目的，步骤和方法。
　　11．食品营养标签。
　　12．营养配餐的概念、目的和意义、依据，营养食谱的制定原则。
　　（七）食品污染及其预防
　　1．食品污染的概念、食品污染物的分类、食品污染造成的危害。
　　2.食品微生物污染的来源、食品中常见的细菌。
　　3.细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其食品卫生学意义。
　　4．霉菌毒素的定义，霉菌产毒的特点、条件，主要霉菌毒素。
　　5．黄曲霉素的化学结构、性质、毒性、对食品的污染及预防措施。
　　6．镰刀菌毒素、展青霉毒素、黄变米毒素。
　　7．食品腐败变质的概念、原因和条件、化学过程、鉴定指标、卫生学意义与处理原则。
　　8．防止食品腐败变质的措施：化学保藏、低温保藏、高温加热杀菌保藏、干燥保藏、辐照保藏。
　　9．农药与农药残留、兽药与兽药残留的概念，食品中农药和兽药残留的来源，食品中常见的农药和兽药残留及毒性，控制食品中农药和兽药残留的措施。
　　10．有毒金属污染食品的途径、毒作用特点、影响有毒金属毒作用强度的因素。
　　11．汞、铬、铅、砷对食品的污染及毒性。
　　12．N-亚硝基化合物的分类、结构特点与理化特性、毒性、前体物、食物来源、体内合成条件、预防措施预防措施。
　　13．多环芳烃化合物、杂环胺类化合物的体内代谢和毒性、对食品的污染及预防措施。
　　14．环境持久性有机污染物的概念、特性、在体内的代谢、毒性、食物来源、预防措施。
　　15．氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其预防。
　　16．塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷、金属制品、包装纸的卫生问题。
　　17．食品杂物污染的途径、预防，食品的放射性污染的来源、危害及预防措施。
　　（八）食品添加剂及其管理
　　1．食品添加剂的定义、分类、使用原则、卫生管理。
　　2．各类食品添加剂的用途、作用原理及卫生问题。