2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲

　　五、营养与食品卫生学
　　（一）绪论
　　1．营养学与食品卫生学的概念、联系与区别。
　　2．营养与食品卫生学的研究方法。
　　（二）营养学基础
　　1．必需氨基酸与非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白质的生理功能、氮平衡、食物蛋白质营养评价的方法、蛋白质营养不良及营养状况评价、蛋白质的食物来源。
　　2．脂类、脂肪酸的分类及其功能、膳食脂肪的营养学评价、脂类的食物来源。
　　3．碳水化合物的分类、功能、膳食纤维的定义和功能。
　　4．能量的单位和生热系数、人体的能量消耗、人体一日能量需要量的确定。
　　5．矿物质、常量元素和微量元素的概念，矿物质的特点和缺乏。
　　6．钙的生理功能、影响钙吸收的因素、钙的缺乏与过量、钙的营养状况评价、钙的食物来源。
　　7．磷的生理功能、缺乏与过量、食物来源。
　　8．铁、锌的生理功能，影响铁、锌吸收的因素，铁、锌的缺乏，铁、锌的营养状况评价，铁、锌的食物来源。
　　9．硒的生理功能、缺乏与过量、营养状况评价、食物来源。
　　10．铬、碘的生理功能，铬、碘的缺乏与过量，铬、碘的食物来源。
　　11．维生素的命名和分类、缺乏的原因和分类、与其他营养素的相互关系。
　　12．维生素A、维生素D、维生素E、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸的理化性质，它们的生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评价、食物来源。
　　（三）各类食品的营养价值
　　1．食物营养价值的概念、评定及意义。
　　2．谷类的营养素分布、营养素的种类及特点。
　　3．大豆的营养价值。
　　3．蔬菜、水果、畜、禽、鱼、奶、蛋的营养特点。
　　4．食品营养价值的影响因素：加工、烹调、贮藏对食品营养价值的影响。
　　（四）特殊人群的营养
　　1．妊娠期的生理特点、营养需要，妊娠期营养对母体和胎儿的影响、膳食原则。
　　2．哺乳期的生理特点、营养需要、膳食原则，哺乳对乳母健康的影响。
　　3．婴幼儿的生理特点、营养需要、喂养方式，母乳喂养的优点、断乳期喂养、幼儿合理膳食原则。
　　4．学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需要、合理膳食原则。
　　5．运动员的生理特点、营养需要，不同运动项目的营养需要，运动员的膳食。
　　6．高温环境、低温环境、高原环境人群的生理和代谢特点、膳食安排。
　　7．铅作业人群的营养与膳食：铅在体内的代谢特点、铅对营养素代谢的影响、营养需要和膳食安排。
　　8．苯作业人群的营养与膳食。
　　9．接触电离辐射人群的营养与膳食。