2014年广东药学院《卫生综合》考研大纲
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考查目标《卫生综合》考试范围为预防医学学科中的流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学(五选三)。其宗
五、营养与食品卫生学
(一)绪论
1.营养学与食品卫生学的概念、联系与区别。
2.营养与食品卫生学的研究方法。
(二)营养学基础
1.必需氨基酸与非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白质的生理功能、氮平衡、食物蛋白质营养评价的方法、蛋白质营养不良及营养状况评价、蛋白质的食物来源。
2.脂类、脂肪酸的分类及其功能、膳食脂肪的营养学评价、脂类的食物来源。
3.碳水化合物的分类、功能、膳食纤维的定义和功能。
4.能量的单位和生热系数、人体的能量消耗、人体一日能量需要量的确定。
5.矿物质、常量元素和微量元素的概念,矿物质的特点和缺乏。
6.钙的生理功能、影响钙吸收的因素、钙的缺乏与过量、钙的营养状况评价、钙的食物来源。
7.磷的生理功能、缺乏与过量、食物来源。
8.铁、锌的生理功能,影响铁、锌吸收的因素,铁、锌的缺乏,铁、锌的营养状况评价,铁、锌的食物来源。
9.硒的生理功能、缺乏与过量、营养状况评价、食物来源。
10.铬、碘的生理功能,铬、碘的缺乏与过量,铬、碘的食物来源。
11.维生素的命名和分类、缺乏的原因和分类、与其他营养素的相互关系。
12.维生素A、维生素D、维生素E、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸的理化性质,它们的生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评价、食物来源。
(三)各类食品的营养价值
1.食物营养价值的概念、评定及意义。
2.谷类的营养素分布、营养素的种类及特点。
3.大豆的营养价值。
3.蔬菜、水果、畜、禽、鱼、奶、蛋的营养特点。
4.食品营养价值的影响因素:加工、烹调、贮藏对食品营养价值的影响。
(四)特殊人群的营养
1.妊娠期的生理特点、营养需要,妊娠期营养对母体和胎儿的影响、膳食原则。
2.哺乳期的生理特点、营养需要、膳食原则,哺乳对乳母健康的影响。
3.婴幼儿的生理特点、营养需要、喂养方式,母乳喂养的优点、断乳期喂养、幼儿合理膳食原则。
4.学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需要、合理膳食原则。
5.运动员的生理特点、营养需要,不同运动项目的营养需要,运动员的膳食。
6.高温环境、低温环境、高原环境人群的生理和代谢特点、膳食安排。
7.铅作业人群的营养与膳食:铅在体内的代谢特点、铅对营养素代谢的影响、营养需要和膳食安排。
8.苯作业人群的营养与膳食。
9.接触电离辐射人群的营养与膳食。
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