2016年上海理工大学医疗器械与食品学院考研大纲

　　第七章微生物与与食品发酵（2学时）
　　了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用.。?掌握各种酿造食品或发酵食品的生产工艺及其要点。
　　第一节微生物与食品酿造
　　一、细菌与食品酿造
　　二、真菌与食品酿造
　　三、微生物与酿造酒
　　四、微生物与酿造调味品
　　第二节酿造食品中可能发生的微生物毒害
　　一、酿造食品中的霉菌毒素
　　二、酿造食品中的细菌毒素
　　第八章微生物与食品腐败及食品保藏（2学时）
　　掌握污染食品的微生物来源及途径，并了解其在食品中的消长规律和特点。了解食品中常见的细菌的种类及它们的主要生物学特性。掌握食品中细菌数量和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。熟悉产毒霉菌的种类，以及霉菌及其毒素的食品卫生学意义。
　　第一节污染食品的微生物来源及途径
　　一、污染源及引起食品腐败的
　　二、微生物污染食品的途径
　　三、食品中微生物的消长
　　第二节微生物引起食品腐败的鉴评
　　一、感官鉴定、化学鉴定及物理指标
　　二、食品卫生的微生物学指标
　　第三节食品腐败变质
　　一、微生物引起食品变质的基本因素
　　二、食品腐败变质的化学过程
　　三、食品腐败变质的鉴定
　　四、各类食品的腐败变质
　　五、腐败变质食品的处理原则
　　第四节腐败微生物的防治与食品保藏技术
　　一、食品中腐败微生物的防治与食品保藏技术
　　二、食品综合防腐保鲜理论与技术
　　第九章微生物与食品安全性（2学时）
　　了解食品安全性的概念，掌握细菌、真菌及病毒对食品安全性的影响。
　　第一节食品安全性的基本概念
　　一、食品安全性的一般概念
　　第二节细菌及病毒对食品安全性的影响
　　一、细菌对食品安全性的影响
　　二、病毒对食品安全性的影响
　　第三节真菌对食品安全性的影响
　　一、真菌毒素
　　二、毒蘑菇

　　《微机原理及应用》考研大纲和参考书目
　　第一部分参考书目
　　《微型计算机原理与接口技术》，周荷琴等编，第三版，中国科技大学出版社，2004
　　《微型计算机系统原理及应用》，周明德，第五版，清华大学出版社，2007
　　第二部分考查要点（※为掌握内容，※※为熟练掌握内容，其余为基本了解内容）
　　第一章绪论
　　1-1微型计算机的发展概况
　　※1-2微型计算机系统
　　※1-3计算机数据格式
　　第二章8086系统结构
　　※※2-18086/8088CPU的结构
　　2-28086/8088CPU的引脚及其功能
　　※※2-38086/8088存储器组织
　　※2-48086/8088系统配置及CPU时序
　　第三章8086的寻址方式和指令系统
　　※※3-18086的寻址方式
　　3-2指令的机器码表示方法
　　※3-38086的指令系统
　　第四章汇编语言程序设计
　　4－1汇编语言程序的格式
　　※4－2MASM中的表达式
　　4－3伪指令语句
　　4－4DOS系统功能的调用
　　※4－5程序设计方法
　　第五章存储器
　　※5-1存储器的分类
　　※※5-2随机存取存储器和只读存储器
　　※※5-3CPU与存储器的连接
　　第六章I/O接口和总线
　　※※6－1I/O接口
　　6－2总线
　　第七章微型计算机中断系统
　　※7-1概述
　　※※7-2中断处理过程
　　※7-3中断优先级和中断嵌套
　　7-4中断控制器8259A
　　第八章可编程定时器/计数器8253及其应用
　　※※8-18253A的工作原理
　　※※8-28253A的应用举例
　　第九章可编程接口芯片8255A及其应用
　　※※9-18255A的工作原理
　　※※9-28255A的应用举例(键盘,显示器,打印机接口)
　　第十章串行通信和接口芯片8251A
　　※10-1串行通信的基本概念
　　※10-2可编程串行通信接口芯片8251A
　　10-3RS232C串行口和8251A的应用
　　第十一章模数(A/D)和数模(D/A)转换
　　※11-1概述
　　※※11-2D/A转换器
　　※※11-3A/D转换
　　第三部分考试要求
　　1.掌握8086/8088CPU的主要结构和微型计算机系统的构成方法。
　　2、掌握8086/8088指令系统、汇编语言程序设计方法。
　　3、掌握存储器结构和扩展方法。
　　4、掌握输入输出的概念，常用I/O接口芯片工作原理及接口设计方法
　　5、掌握中断基本概念及8086/8088CPU系统的应用。
　　6、掌握模数(A/D)和数模(D/A)转换的原理及应用。

　　《C语言程序设计》考试大纲和参考书目
　　参考教材:C程序设计第四版清华大学出版社谭浩强编著
　　参考用书:C程序设计试题汇编清华大学出版社谭浩强编著
　　第1章程序设计和C语言
　　主要内容:
　　语言,程序,程序设计语言
　　程序设计语言的发展史
　　C语言的发展历史、特点
　　要求：
　　了解C语言的特点和C程序的组成,理解程序设计的环境
　　第2章算法
　　主要内容：
　　算法概念
　　用自然语言、流程图、伪代码表示算法
　　用计算机语言表示算法
　　结构化程序设计
　　要求：
　　了解算法概念、特性。掌握用自然语言、流程图和伪代码表示算法。
　　理解结构化程序设计方法
　　第3章顺序程序设计
　　主要内容:
　　C语言的数据类型
　　符号常量和直接常量
　　整数类型和整型数据的存储
　　实数类型和实型数据的存储
　　字符类型和字符类型数据的存储
　　运算与表达式
　　C语句
　　数据的输入输出
　　要求:
　　掌握C的简单数据类型,基本运算和各种表达式的含义
　　掌握各种类型的数据在内存的存储方式
　　熟练掌握数据的输入/出函数,灵活运用各种数据格式符号
　　第4章选择结构程序设计
　　主要内容:
　　选择结构和条件判断
　　用if语句实现选择结构
　　关系运算符和关系表达式
　　逻辑运算符和逻辑表达式
　　if语句
　　条件运算符和条件表达式
　　选择结构的嵌套
　　switch语句实现多分支选择
　　要求：
　　理解程序中的选择结构和条件判断,正确表达各种条件,熟悉if,switch语句使用
　　第5章循环结构程序设计
　　主要内容：
　　while语句
　　do-while语句
　　for语句
　　循环嵌套
　　break与continue语句
　　要求：
　　掌握循环结构和各种循环语句的语法,正确使用循环语句.
　　第6章数组
　　主要内容：
　　一维和二维数组的定义和使用
　　数组的初始化
　　数组的使用
　　字符数组
　　字符串
　　字符数组的输入与输出
　　字符串处理函数
　　要求：
　　理解数组是类型相同且用同一个标识符标识的一组数
　　熟悉定义和使用数组掌握字符数组的定义和处理
　　第7章函数
　　主要内容：
　　函数的格式和定义
　　函数的参数与返回值
　　函数的调用、嵌套调用与递归调用
　　数组作为函数参数
　　局部变量与全局变量
　　变量的存储类别
　　变量的声明和定义
　　内部函数和外部函数
　　要求：
　　理解函数的用途,掌握定义和调用函数
　　理解递归函数的实现和数组作为函数参数
　　熟悉局部变量和全局变量的定义和使用
　　第8章指针
　　主要内容：
　　指针的概念
　　指针变量作形参
　　指针引用数组
　　指向多维数组的指针
　　指向字符串的指针变量
　　指向函数的指针变量
　　返回地址的函数
　　指针数组和多重指针
　　动态内存分配和指向指针的指针
　　要求：
　　了解通过指针间接对数据进行操作的方式,
　　熟悉运用各种类型的指针对数据或函数进行操作
　　第9章自定义数据类型
　　结构体
　　结构体数组
　　指向结构体类型数据的指针
　　共用体
　　枚举类型
　　用typedef定义类型标识符
　　要求：
　　掌握使用结构体类型的数据，了解共用体和枚举类型
　　第10章文件的输入和输出
　　主要内容：
　　文件的概念
　　缓冲文件系统
　　文件的打开与关闭
　　顺序读写数据文件
　　随机读写数据文件
　　文件读写出错检测
　　要求：
　　了解文件的作用,掌握文件操作

　　《化工原理》参考书及考试大纲
　　参考书：
　　1.杨同舟,于殿宇主编，食品工程原理中国农业出版社，2011年2月第2版；
　　2.王志祥主编，制药化工原理，化学工业出版社，2014年9月第2版
　　考试大纲：
　　第0章引论
　　0-1化工原理的研究内容（了解）
　　0-2物料衡算和能量衡算（掌握）
　　第一章流体流动
　　第一节流体静力学原理（熟悉）
　　1-1流体密度和压力
　　1-2流体静力学基本方程式（掌握）
　　第二节管内流体流动的基本规律（掌握）
　　1-3管内流动的连续性方程
　　1-4柏努利方程
　　第三节流体流动现象（熟悉）
　　1-5流体的黏度
　　1-6流体流动型态
　　1-7流体在圆管内速度分布
　　第四节流体流动的阻力（熟悉）
　　1-8管内流体流动的直管阻力
　　1-9管内流体流动的局部阻力
　　第五节管路计算（掌握）
　　1-10简单管路
　　1-11复杂管路
　　第六节流量测定（了解）
　　1-12测速管和流量计
　　第二章流体输送
　　第一节离心泵（掌握）
　　2-1离心泵的结构原理
　　2-2离心泵的性能
　　2-3离心泵的安装高度和工作点
　　2-4离心泵的类型和选用
　　第二节其它类型泵（了解）
　　2-5往复泵
　　2-6旋转泵
　　第三节风机（了解）
　　2-7通风机和鼓风机
　　第三章粉碎与混合
　　第一节粉碎（了解）
　　3-1粉碎的基本概念
　　3-2粉碎设备
　　第二节筛分（熟悉）
　　3-3筛分和筛析
　　3-4筛分设备
　　第三节混合（掌握）
　　3-5混合的基本理论
　　3-6液体的搅拌混合
　　3-7乳化
　　3-8浆体的混合及塑性固体的捏合
　　3-9固体的混合
　　第四章沉降与过滤
　　第一节重力沉降（熟悉）
　　4-1颗粒在流体中的运动
　　4-2悬浮液的重力沉降
　　4-3气溶胶的重力沉降
　　第二节过滤（掌握）
　　4-4过滤的基本概念
　　4-5过滤的基本理论
　　4-6过滤设备
　　第三节离心分离（掌握）
　　4-7离心分离原理
　　4-8过滤式离心机
　　4-9沉降式离心机
　　4-10分离式离心机
　　4-11旋风分离器
　　第五章传热
　　第一节概述（理解）
　　第二节热传导（掌握）
　　第三节对流传热（掌握）
　　第四节传热计算（掌握）
　　第五节换热器（理解）
　　第六章蒸发
　　第一节蒸发概述（了解）
　　6-1食品物料蒸发
　　6-2蒸发的操作方法
　　第二节蒸发器（熟悉）
　　6-3蒸发器
　　6-4蒸发的辅助设备
　　第三节单效蒸发（掌握）
　　6-5蒸发器的换热误差
　　6-6单效蒸发的计算
　　第四节多效蒸发（了解）
　　6-7多效蒸发流程和温差分配
　　6-8多效蒸发的计算
　　第七章干燥
　　第一节干燥的基本原理（掌握）
　　7-1干燥的目的和方法
　　7-2湿物料中的水分
　　7-3干燥静力学
　　7-4干燥动力学
　　第二节干燥设备（熟悉）
　　7-5对流干燥设备
　　7-6其它干燥设备
　　第三节喷雾干燥（熟悉）
　　7-7喷雾干燥原理及应用
　　7-8喷雾干燥设备
　　第八章萃取
　　第一节液-液萃取（熟悉）
　　10-1液-液萃取的基本原理
　　10-2液-液萃取过程
　　第二节浸取（了解）
　　10-3浸取的基本原理
　　10-4浸取流程和设备
　　10-5多级逆流浸取级数的计算
　　第三节超临界流体萃取（熟悉）
　　10-6超临界流体萃取的基本原理
　　10-7超临界流体萃取在食品、药品工业中的应用
　　第九章膜分离
　　第一节膜及膜分离器（熟悉）
　　11-1分离膜
　　11-2膜分离器
　　第二节反渗透和超滤（熟悉）
　　11-3反渗透的基本原理
　　11-4反渗透的实际过程
　　11-5超滤和微孔过滤
　　11-6超滤和反渗透在食品工业中的应用
　　第三节电渗析（了解）
　　11-7电渗析的基本原理和概念
　　11-8电渗析装置系统
　　计算题主要在第一、二和第五章。