2017年北京工商大学食品学院考研大纲

　　环境科学与工程《化工原理》考试大纲

　　一、课程的性质和目的

　　《化工原理》（或《环境工程原理》）是高等工科院校环境工程专业的必修课程，它是一门工程性、实践性较强的技术基础课。

　　本课程的任务是学习环境工程过程中物理过程的基本理论和典型设备的计算方法，使学生掌握单元操作的基本理论和工程方法，培养学生运用基本理论、基本方法分析和解决工程实际问题的能力。为学习后续专业课程奠定工程基础。

　　二、课程考试内容和要求

　　绪论

　　主要内容：概述《化工原理》课程的教学内容、学习方法，明确学习目标；

　　基本要求：了解课程的基本内容；掌握物料衡算和能量衡算的基本原理和解题步骤，并能采用该方法对工艺过程进行分析及计算；熟悉单位制及单位换算。

　　第一部分流体流动与流体机械

　　基本要求：掌握流体静力学原理及其应用；掌握流体流动的质量衡算和机械能衡算方法，熟悉Bernoulli方程式及其应用；掌握牛顿粘性定律，掌握层流和湍流主要特征及其判别方法，理解边界层概念及非牛顿流体概念；掌握流体流动机械能损失计算方法、不同流型下摩擦因数的确定方法，了解因次分析方法；掌握简单管路和分支管路特征及其计算方法，流体流量测定方法;了解常用流体输送机械的分类及特征；掌握离心泵的扬程、功率、效率关系──离心泵特性；掌握离心泵的安装高度计算和流量调节方法；掌握离心泵的选择与使用方法；了解往复泵、离心式通风机的性能与选择方法。

　　第二部分非均相分离

　　基本要求：了解流体与固体颗粒间的相对运动规律；掌握沉降速度概念及计算方法，掌握颗粒沉降阻力系数的计算方法，重力沉降、离心沉降的原理与设备及其强化方法；了解颗粒及固定床的特性、流体通过固定床的压降；掌握过滤速率方程及其在恒压、恒速条件下的应用；了解典型过滤设备及其生产能力计算方法。

　　第三部分传热

　　基本要求：掌握Fourier定律及其在一维稳态热传导中的计算应用；了解对流传热过程的特点及其应用；掌握牛顿冷却定律，熟悉对流传热系数的计算方法及其主要影响因素；了解两物体间辐射传热的基本知识；掌握并应用传热速率基本方程，进行两流体间接传热过程的分析与计算；了解常用换热设备结构，掌握传热过程强化途径。

　　第四部分传质导论与气体吸收

　　基本要求：掌握Fick定律公式中各项的含义；了解等摩尔相互扩散及单向扩散原理；掌握气体溶解度概念及Henry定律；掌握双膜理论及对流扩散、相间传质的传质速率及总传质系数的计算方法。掌握平衡线、操作线在相图上的表示方法，能利用相图进行分析；掌握传质单元高度和传质单元数计算方法；掌握物理吸收（包括解吸）过程计算，进行吸收塔的设计计算。

　　第五部分其他分离过程

　　基本要求：了解各种萃取方法的基本原理、特点及应用；了解吸附分离的基本原理、特点及应用；了解膜分离过程的基本原理、特点及应用；了解新型分离过程的特点及发展动态。

　　三、建议参考书

　　1、谭天恩、李伟等编著，《过程工程原理》，化学工业出版社，2004

　　2、胡洪营、黄霞、张旭等编，《环境工程原理》，高等教育出版社，2005

　　3、其它各版本《化工原理》

　　环境科学与工程《环境污染控制工程》考试大纲

　　一、考试性质：

　　北京工商大学环境科学与工程专业硕士研究生入学《环境污染控制工程》考试是为招收工学类硕士研究生而设置的选拔考试。其目的是测试考生对环境科学与工程专业基本原理的掌握和相关知识的应用及解决问题的能力。考试对象为参加全国硕士研究生入学考试、报考环境科学与工程及相关专业的考生。

　　二、考试方式和考试时间：

　　采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。

　　三、考试内容：

　　第一部分：大气污染控制工程

　　一、国内外大气污染控制的现状和发展方向，大气污染控制的有关法规标准体系

　　1.大气污染的问题、来源、影响，我国现行大气环境标准体系

　　2.我国现行大气环境质量标准及排放标准的制定方法

　　3.大气污染控制与综合防治的基本原则

　　二、能源利用产生空气污染的原理，燃烧产生空气污染的定量计算

　　1.燃料燃烧过程空气量及生成烟气量的计算方法

　　2.燃烧过程中污染物的生成机理和低污染燃烧技术

　　三、空气污染物的输送扩散基本模式与计算

　　1.大气污染气象学基础，大气湍流扩散的基本概念。

　　2.高斯扩散模式的导出，高架连续点源、地面连续点源和颗粒物扩散模式。

　　3.污染物的大气扩散与气象条件的关系，气污染物浓度估算及烟囱高度设计的估算方法。

　　四、颗粒物及气体污染物净化的原理、工艺和设备

　　1.大气污染气象学基础，大气湍流扩散的基本概念

　　2.高斯扩散模式的导出，高架连续点源、地面连续点源和颗粒物扩散模式

　　3.颗粒物的粒径和粒径分布

　　4.尘粒的重力沉降原理和尘粒的空气动力学捕获原理

　　5.计算重力沉降、惯性沉降和扩散沉降的效率的方法

　　6.典型除尘设备工作的原理、性能特点、适用范围

　　五、气态污染物控制技术基础与典型大气污染物控制

　　1.气态污染物的吸收、吸附和催化等净化方法的原理，典型设备的主要工艺计算。

　　2.硫氧化物、氮氧化物、挥发性有机物及机动车污染等典型大气污染物的发生及其控制技术和原理。

　　第二部分：污水处理工程

　　一、污水的性质与出路

　　1.污水的性质与污染指标

　　2.污染物在水体环境中的迁移与转化

　　二、沉淀理论基础与污水的物理处理

　　1.沉淀类型与自由沉淀理论基础

　　2.沉淀池的工作原理

　　3.污水的物理处理方法

　　4.沉淀池的分类及其工艺特征

　　5.气浮理论基础

　　6.加压溶气气浮法的基本原理

　　三、活性污泥法的基本原理与设计计算

　　1.活性污泥法基本概念与发展

　　2.活性污泥法数学模型基础

　　3.气体传递原理和曝气设备

　　4.去除有机污染物的活性污泥法的设计计算

　　5.脱氮除磷活性污泥法工艺基本原理及其设计

　　四、生物膜法的基本原理与设计计算

　　1.生物膜法基本原理

　　2.生物滤池、生物转盘法。生物接触氧化法和生物膜法的工艺特征与设计计算。

　　五、污水处理技术的新工艺与污水回用技术

　　1.污水的稳定塘和土地处理

　　2.污水的厌氧生物处理

　　3.污水的物理化学处理技术

　　4.城市污水回用技术

　　第三部分：固体废物处理处置工程

　　一、固体废物的环境问题及其管理

　　1.固体废物的定义及分类及其污染特点

　　2.固体废物的管理原则

　　3.固体废物管理体系与我国固体废物环境管理标准体系

　　4.固体废物的物理及化学特性

　　5.固体废物收集运输系统及系统分析

　　二、固体废物的预处理技术

　　1.典型固体废物的预处理技术及其特点

　　2.固体废物的分选技术的分类及其工作原理和计算

　　三、固体废物处理技术、基本原理与应用

　　1.危险废物的危险特性及其固化／稳定化处理技术

　　2.危险废物的化学稳定化处理典型技术与应用

　　3.固体废物的堆肥化原理及其生物动力学

　　4.堆肥化的影响因素及其控制，堆肥化工艺

　　5.固体废物厌氧消化技术原理与工艺

　　四、固体废物热处理技术

　　1.焚烧技术特点与固体废物的焚烧特性

　　2.固体废物焚烧效果的评价及影响

　　3.焚烧主要参数及热平衡计算

　　4.固体废物典型焚烧系统及工作原理

　　5.焚烧产生的大气污染物及其控制

　　五、固体废物填埋处置技术

　　1.填埋处置技术及其分类

　　2.填埋场总体规划及场址选择

　　3.填埋场防渗系统

　　4.渗滤液的产生、产生量计算及处理技术

　　5.填埋场环境保护和监测

　　生物化工专业《生物化学》考试大纲

　　一、考试性质：

　　北京工商大学生物化工专业硕士研究生入学生物化学考试是为招收工学类硕士研究生而设置的选拔考试。其目的是测试考生的生物化学基础，包括对生物化学基本原理的掌握和相关知识的应用及解决问题的能力。考试对象为参加全国硕士研究生入学考试、报考生物化工及相关专业的考生。

　　二、考试方式和考试时间：

　　采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。

　　三、考试内容：

　　第一部分：生物大分子结构与功能

　　一、糖的结构与功能

　　1、单糖的开链结构、环状结构。

　　2、常见寡糖的性质。

　　3、多糖的类型及其性质。

　　4、糖的生物学功能。

　　二、蛋白质的结构与功能：

　　1、组成人体蛋白质的20种氨基酸的结构、理化性质。

　　2、蛋白质的一级结构及空间结构，定义及相互关系。

　　3、蛋白质的理化性质：两性电离、胶体性质、变性及复性。

　　4、蛋白质含量测定方法。

　　5、蛋白质分离纯化的基本方法及其原理。

　　三、核酸的结构与功能：

　　1、核酸的化学组成及一级结构。

　　2、DNA双螺旋结构。

　　3、三种主要的RNA分子一级结构及其生物功能。

　　4、核酸变性及复性。

　　5、理解什么是核酸酶。

　　四、酶

　　1、理解什么是酶的活性中心、辅助因子及其生物功能。

　　2、酶促反应特点。

　　3、酶促反应动力学，米氏方程。

　　4、酶的主要调节方式。

　　第二部分：物质代谢及其调节

　　一、糖代谢：

　　1、糖酵解途径、关键酶、产能、生理意义。

　　2、三羧酸循环途径、关键酶、产能、生理意义。

　　3、糖原合成与分解关键酶及其调节。

　　4、糖异生途径、关键酶、产能及其调节、生理意义。

　　5、血糖的来源与去路。

　　二、脂类代谢：

　　1、脂类的消化与吸收。

　　2、甘油三酯的合成代谢、分解代谢途径、关键酶、产能及其调节、生理意义。

　　三、生物氧化：

　　1、氧化呼吸链的组成及其抑制剂。

　　2、理解氧化磷酸化、底物磷酸化。

　　四、氨基酸代谢：

　　1、人体内主要的脱氨途径。

　　2、氨的来源与去路，尿素循环。

　　3、一碳单位。

　　4、含硫氨基酸代谢。

　　五、核苷酸代谢

　　1、嘌呤核苷酸的合成与分解途径。

　　2、痛风症

　　3、嘌呤核苷酸抗代谢物。

　　第三部分：基因信息的传递

　　一、DNA生物合成：

　　1、复制的基本规律。

　　2、原核生物、真核生物DNA合成的异同点。

　　3、理解逆转录。

　　4、DNA损伤与修复的基本方法。

　　二、RNA的生物合成：

　　1、转录模板及主要酶。

　　2、原核生物、真核生物RNA合成的异同点。

　　3、真核生物RNA（mRNA、tRNA、rRNA）的加工.

　　三、蛋白质生物合成：

　　1、合成体系

　　2、遗传密码特点。

　　3、氨基酸的活化及其关键酶。

　　4、蛋白质合成过程及其需要的酶、蛋白因子。

　　5、翻译后修饰及靶向运输。

　　6、蛋白质合成干扰剂。

　　四、基因表达调控：

　　1、基因表达调控的基本原理。

　　2、原核生物、真核生物基因表达调节的特点。

　　五、基因工程与蛋白质工程：

　　1、理解基因组学、蛋白质组学。

　　2、基因工程的工具酶。

　　3、基因载体、外源DNA与载体的连接方法。

　　4、克隆基因的表达。

　　5、蛋白质工程酶。

　　生物化工专业《微生物学》考试大纲

　　一、考试性质：

　　北京工商大学生物化工专业硕士研究生入学微生物学考试是为招收工学类硕士研究生而设置的选拔考试。其目的是测试考生的微生物学知识水平和相关实践技能，包括应用微生物学基本理论解决问题的能力。考试对象为参加全国硕士研究生入学考试、报考生物化工及相关专业的考生。

　　二、考试方式和考试时间：

　　采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。

　　三、主要考试内容：

　　第一章原核生物的形态、结构与功能

　　1、细菌

　　2、放线菌

　　3、枝原体、立克次氏体和衣原体

　　第二章真核生物的形态、结构与功能

　　1、酵母

　　2、霉菌

　　第三章病毒和亚病毒因子

　　1、病毒和亚病毒因子的形态、构造与化学成分

　　2、病毒的分类及亚病毒因子

　　3、病毒繁殖方式

　　4、病毒与实践

　　第四章微生物的营养和培养基

　　1、微生物生长的营养要素，

　　2、微生物营养类型

　　3、营养物质进入细胞的方式

　　4、微生物培养基的概念、设计、配制、分类和培养方式。

　　第五章微生物的新陈代谢

　　1、微生物的能量代谢

　　2、微生物独特合成代谢途径举例

　　3、微生物代谢调节方式

　　第六章微生物的生长及其控制

　　1、微生物的生长规律

　　2、影响微生物生长的主要因素

　　3、有害微生物的控制

　　第七章微生物遗传变异和育种

　　1、遗传变异的物质基础

　　2、基因突变、重组与诱变育种基础

　　3、菌种的衰退、复壮和保藏。

　　第八章微生物生态和分类鉴定基础

　　1、微生物在自然界中的分布和在生物界的地位

　　2、微生物与生物环境间的关系

　　3、微生物与环境保护

　　4、微生物菌种资源开发。

　　第九章传染与免疫基础

　　1、传染、传染病基本概念及影响因素

　　2、非特异性免疫和特异性免疫基本概念

　　第十章微生物的纯培养和显微技术实验基础

　　1、纯培养、显微技术原理和基本操作

　　2、常见基础微生物实验原理、操作流程及结果讨论

　　食品科学与工程专业课《食品生物化学》考试大纲

　　科目一：《食品生物化学》

　　《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。通过学习，要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法。

　　第一章蛋白质化学

　　一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位

　　1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号；

　　2.重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。

　　二、关于蛋白质的结构和功能

　　1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。

　　2.重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。

　　3.重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。

　　三、关于蛋白质理化性质及分离纯化

　　1.掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。

　　2.掌握蛋白质的变性和复性。

　　第二章酶

　　1.重点掌握酶的特点。

　　2.掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。

　　3.掌握酶活力的测定及酶活力的概念。

　　4.了解有关酶概念的发展及酶的应用。

　　第三章核酸的化学

　　1.重点掌握两类核酸的组成部分，以及DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。

　　2.掌握核酸、核苷酸的生物学功能。

　　3.掌握核酸的性质。

　　4.了解基因及基因组概念的发展。

　　第四章新陈代谢总论与生物氧化

　　1.重点掌握新陈代谢的意义，特点及其等能量代谢的关系。

　　2.重点掌握氧化磷酸化概念，呼吸链的递氢和电子传递的过程。

　　3.一般了解代谢、分解代谢的三个阶段。

　　4.一般了解研究代谢的方法。

　　第五章糖代谢

　　1.重点掌握三羧酸循环的途径，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的共同始末途径。

　　2.掌握糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸途径及其重要的生理意义。

　　3.了解糖酵解途径、三羧酸循环及糖异生作用的调节。

　　第六章脂类代谢

　　1.重点掌握脂肪酸的β—氧化过程及其概念。

　　2.掌握脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成途径。通过与脂肪酸的β—氧化过程的比较，掌握脂肪酸的合成过程的丙二酸单酰—CoA的前体模式和磷酸合成的基本过程。

　　3.掌握酮体的生成、利用及意义。

　　第七章氨基酸代谢

　　1.重点掌握氨基酸的各种脱氨基方式，氨以及α-酮酸的代谢去路。

　　2.了解氨基酸合成代谢的概况。

　　第八章核苷酸代谢

　　1.掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的两种途径，即合成途径和节约途径。

　　2.掌握核苷酸的合成与核酸生物合成的关系。

　　说明：

　　考题类型：名词解释，填空题、单项选择题、简述题和论述题。

　　应用化学专业《有机化学》考试大纲

　　一、课程的性质和目的

　　有机化学是研究有机化合物的来源、结构、性质、合成、应用及相关理论的一门学科。本课程含有机化学实验。

　　通过本课程的学习，使学生能较全面地了解并掌握有机化学中的基本概念、基本理论和基本反应；学会利用化合物的结构特征分析其物理性质及化学反应性能；能够对一般的化合物进行合成分析；掌握分离、提纯、鉴定一般有机化合物的常用方法，能对简单有机物进行合成。

　　学生掌握这些基本规律和理论及相关的实验技术，不仅能够为更好地学习后续专业课打下坚实的基础，而且可以了解和掌握基本的科研方法与技能。有机化学是高等院校培养学生综合能力与科学素养的一门重要专业技术基础课。

　　二、课程内容和要求

　　第一章绪论

　　１．有机化学及有机化合物

　　２．有机结构理论及有机物结构表示法

　　３．共价键的属性、断裂方式及有机反应类型

　　基本要求：

　　１．了解有机化学的发展历史及研究对象，掌握有机物的特点及其分类

　　２．了解价键理论和分子轨道理论，掌握共价键属性及共价键断裂方式

　　第二章饱和烃与脂环烃

　　１．烷烃和环烷烃的命名与结构

　　２．烷烃的物理性质

　　３．饱和烷烃的性质：卤代、氧化、异构化及裂化

　　４．小环烷烃的结构和开环反应

　　基本要求：

　　１．掌握烷烃及烷基的命名方法，尤其是系统命名法

　　２．掌握烷烃及小环烷烃的结构，会进行构造异构和构象异构分析

　　３．掌握烷烃及小环烷烃的主要化学反应；掌握自由基的稳定性顺序及自由基反应机理

　　第三章不饱和烃

　　１．不饱和烃的命名及结构

　　２．加成反应

　　３．聚合反应及塑料与橡胶

　　４．氧化反应

　　５．α－H及炔氢的反应

　　６．双烯合成------Diels-Alder反应

　　基本要求：

　　１．掌握烯烃、炔烃、共轭二烯烃的结构

　　２．掌握不饱和烃的系统命名法及烯烃的几何异构现象

　　３．掌握不饱和烃的化学性质；通过亲电加成、亲核加成及自由基加成反应机理的学习，掌握马氏规则、过氧化物效应及反应产物构型的选择

　　第四章立体化学

　　１．烷烃与环烷烃的构象分析

　　２．顺反异构(几何异构)

　　３．对映异构

　　基本要求:

　　１．掌握构象分析，尤其是环己烷的构象；掌握几何异构的命名

　　２．掌握手性、比旋光度、对映体、非对映体、内消旋体、外消旋体等概念；学会用R/S法和D/L法进行构型标记；会使用Fischer投影式

　　第五章芳香化合物

　　１．苯的结构、芳香性的定义及Hckel规则

　　２．芳香化合物的命名及物理性质

　　３．单环芳烃的化学性质：亲电取代反应、加成反应、α－H反应

　　４．单环芳烃亲电取代反应的定位规则

　　５．多环芳烃

　　６．芳杂环化合物

　　基本要求：

　　１．掌握芳香性的内涵与Hckel规则的应用

　　２．掌握苯、萘、呋喃、吡咯、噻吩、吡啶、吲哚和喹啉等的结构、命名及其主要的化学性质，并从结构上分析掌握它们在化学性质上的异同

　　３．掌握芳烃亲电取代反应的反应机理及定位规则，学会用电子效应和共振论解释定位规则，并熟练利用定位规则指导取代芳烃的合成

　　第六章卤代烃

　　１．卤代烃的结构与制备

　　２．卤代烃的化学性质：亲核取代反应、消除反应、与活泼金属的反应

　　３．亲核取代反应与消除反应的反应机理

　　４．卤代烯烃与卤代芳烃

　　基本要求：

　　１．掌握卤代烷烃、卤代烯烃及卤代芳烃的结构和化学反应

　　２．掌握SN1与SN2、EI与E2反应的反应机理，会判断化合物的结构对反应机理和反应活性的影响

　　第七章醇酚醚

　　１．醇酚醚的结构、分类和命名

　　２．醇酚醚的制备

　　３．醇、酚、醚的反应

　　基本要求：

　　１．掌握醇酚醚的命名、结构特征、制备方法和化学性质

　　２．了解有关重要化合物在实际中的应用

　　第八章醛酮醌

　　１．醛、酮的结构和命名

　　２．醛、酮的制备

　　３．醛、酮的化学性质：亲核加成、α－H反应、氧化、还原

　　４．醌的结构与性质

　　基本要求

　　１．掌握醛和酮的结构、命名、制备方法和化学性质

　　２．掌握羰基亲核加成反应和醛酮缩合反应的反应机理

　　第九章羧酸及其衍生物

　　１．羧酸及其衍生物的结构、命名和物理性质

　　２．羧酸及其衍生物的制备方法

　　３．羧酸及其衍生物的化学性质

　　４．β－二羰基化合物

　　基本要求：

　　１．掌握羧酸及其衍生物的结构、命名及制备方法

　　２．掌握羧酸及其衍生物的化学性质以及酯化反应的反应机理

　　３．掌握乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯在有机合成中的应用

　　第十章含氮化合物

　　１．硝基化合物的结构、制备及化学性质

　　２．胺的分类、命名、结构及制备

　　３．胺的反应

　　４．重氮及偶氮化合物

　　５．腈的命名、制备及性质

　　基本要求：

　　１．掌握硝基化合物、胺及腈的结构、命名、制备方法及化学性质。重点是胺

　　２．掌握重氮盐的制备及其在有机合成中的应用

　　第十一章碳水化合物

　　１．碳水化合物的定义和分类

　　２．单糖的结构与化学性质

　　３．二糖与多糖的结构与性质

　　基本要求：

　　１．重点掌握单糖及二糖的结构特征；了解变旋光现象、差向异构、苷羟基等概念；会书写Haworth式及构象式

　　２．了解淀粉、纤维素的组成与性质

　　第十二章氨基酸蛋白质核酸

　　１．氨基酸的结构、分类和命名

　　２．氨基酸的制备与性质

　　３．蛋白质、核酸的结构与生理功能

　　基本要求：

　　１．掌握α-氨基酸的命名、制备与性质

　　２．了解蛋白质与核酸的结构与生理功能