2014年浙江工业大学食品科学考研复试方案

       第二编食品加工工艺学
       第一章乳品
       1乳概述；
       2乳品的杀菌：巴氏杀菌、高温短时灭菌和超高温瞬时灭菌；
       3各种乳品简介。
       第二章肉制品
       1中式肉制品加工工艺：火腿、香肠、酱肉、烧烤等；
       2西式肉制品加工工艺：西式火腿、西式香肠、培根等。
       第三章2焙烤制品与糖果
       1焙烤制品的公共工艺；
       2焙烤制品介绍：面包、饼干及其它糕点。
       3硬糖和软糖的制造工艺；
       4巧克力糖果的制造工艺。
       第四章软饮料
       1软饮料概述及水质的重要性；
       2各种饮料的介绍：碳酸饮料、果蔬饮料、蛋白饮料、茶饮料、及特殊饮料等。
       第五章果蔬
       1果蔬原料的特点及其保鲜的必要性；
       2果蔬的速冻；
       3果蔬的干制；
       4果蔬的糖制与腌制制。
       第六章水产品
       1水产原料的多样性及易腐性；
       2水产制品加工工艺介绍：鱼类产品、蟹类产品、虾类产品、贝类产品、藻类产品等。