2016年河南工业大学071005微生物学考研大纲

　　据河南工业大学研究生院消息，2016年河南工业大学071005微生物学考研大纲已发布，详情如下：
　　科目"613微生物学（一）"考试大纲
　　参考书：蔡静平主编，粮油食品微生物学，中国轻工业出版社，2002年

　　第一章绪论
　　了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和发展的重要事件。

　　第二章微生物的形态和分类
　　了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。

　　第三章微生物的营养与培养
　　了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过程和常见微生物培养基的制备方法。了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的方法。

　　第四章微生物的代谢
　　了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和特点。

　　第五章微生物的遗传和育种
　　了解微生物基因突变和诱变育种的方法。

　　第六章微生物的生长
　　了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长的影响及其特点。

　　第七章微生物引起的食品变质
　　了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危害的特点。

　　第八章食品的防腐保鲜
　　了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食品防腐中的作用。

　　第九章微生物与食品安全性
　　了解细菌性食物中毒和真菌毒素的发生原理和防控方法。

　　第十章食品微生物检测技术
　　了解检测食品中主要微生物类群的方法。

　　参考样题如下：
　　河南工业大学
　　XXXX年硕士研究生入学考试试题（样题）
　　考试科目：微生物学（一）
　　一、名词解释（每题2分，共20分）
　　1、鞭毛2、噬菌体3、发酵4、自养微生物5、
　　6、7、8、…….
　　二、填空（每题2分，共40分）
　　1.细菌细胞膜的生理功能是（1）；细菌与霉菌细胞膜功能的主要区别在（2）；在细菌细胞膜内侧一般还有（3）等结构；在细菌细胞膜外侧通常有的结构主要是（4）。
　　2.真菌常见的有性繁殖孢子有（5），无性繁殖孢子有（6）；有些子囊菌可以形成（7）等三种子囊果。
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　　三、论述题（前5题各10分，后5题各8分；共90分）
　　1.试简述病毒的基本特点，并比较其与细菌的区别。
　　2.举例论证"没有微生物，自然界中所有其他生物将不能生存"的论点。
　　3.简述培养基灭菌的一般方法，并解释灭菌操作的要点。
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