2015河南工业大学071005微生物学一考研大纲

　　河南工业大学2015年考研自命题
　　科目"613微生物学（一）"考试大纲
　　参考书：蔡静平主编，粮油食品微生物学，中国轻工业出版社，2002年
　　第一章绪论
　　了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和发展的重要事件。
　　第二章微生物的形态和分类
　　了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。
　　第三章微生物的营养与培养
　　了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过程和常见微生物培养基的制备方法。了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的方法。
　　第四章微生物的代谢
　　了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和特点。
　　第五章微生物的遗传和育种
　　了解微生物基因突变和诱变育种的方法。
　　第六章微生物的生长
　　了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长的影响及其特点。
　　第七章微生物引起的食品变质
　　了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危害的特点。
　　第八章食品的防腐保鲜
　　了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食品防腐中的作用。
　　第九章微生物与食品安全性
　　了解细菌性食物中毒和真菌毒素的发生原理和防控方法。
　　第十章食品微生物检测技术
　　了解检测食品中主要微生物类群的方法。
 

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