2014年华东理工大学806食品工艺学科目自命题考试考研大纲

2014年食品工艺学（科目代码806）考试大纲一、考试要求本课程要求考生系统地掌握食品工艺学所涵盖的内容，包括食品干燥工艺、保藏工艺、乳制品生

作者

佚名

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2014-04-28

　　8.软饮料工艺
　　（1）瓶装饮用水的定义、瓶装饮用水生产工艺；水源及其特点、水的硬度和碱度、水的过滤方法、软化、除盐；
　　（2）水生产工艺
　　（3）碳酸饮料
　　（4）果蔬汁、原果汁、原果浆、浓缩果汁和果汁饮料的定义和区别、化学组成、生产工艺、澄清的各种方法的机理及各自特点、果汁浓缩方法、杀菌方法、提高出汁率的方法
　　9.巧克力生产工艺
　　（1）巧克力、纯巧克力和巧克力制品的概念及区别、巧克力的特性、巧克力的基本组成
　　（2）巧克力基本工艺、巧克力调温的目的、调温原理及晶型变化、调温的方式和过程、调温对巧克力产品的影响、巧克力注模成型的主要作用
　　10.食品工业新技术
　　（1）食品超微粉技术
　　（2）食品微胶囊技术的基本组成和作用、材料、性能、制备方法及应用
　　（3）双水相萃取分离
　　（4）超临界流体萃取技术
　　（5）膜分离技术

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