武汉工业学院2011年硕士研究生招生参考书目

001食品科学与工程学院电话：************ 联系人:王勤

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2010-09-14

001食品科学与工程学院电话：******** 联系人:王勤
考试科目	考试内容和范围	教材名称	编著者	出版社	出版时间	备注
801食品化学	主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。	《食品化学》	汪东风主编	化学工业出版社	2007.8
《谷物加工工程》	稻谷和小麦的工艺品质、加工的基本原理和方法、生产工艺、工艺效果和故障分析、工艺流程设计等。	《谷物加工工程》	刘英主编	化学工业出版社	2005.9
《粮油储藏学》	粮食及油料的物理性质、生理性质、粮食的生态体系、粮油储藏期间的品质变化、粮油储藏技术和储藏方法。	《粮油储藏学》	王若兰主编	中国财经出版社	2008.9
《食品工艺学》	食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏。	《食品工艺学》	赵晋府主编	中国轻工业出版社	2005.2
《油脂精炼与加工工艺学》	毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂精炼和加工过程的基本原理和工艺流程、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存。	《油脂精炼与加工工艺学》	何东平主编	化学工业出版社	2006.3
《食品微生物学》	微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。	《食品微生物学》	何国庆、贾英民主编	中国农业大学出版社	2002.2	（同等学历加试）
《生物化学》	生物分子、细胞结构与功能、物质代谢及其调节、遗传信息的传递和表达、特殊生物化学	《普通生物化学》	郑集、陈均辉主编	高等教育出版社	2007.6	（同等学历加试）
901食品加工技术导论	食品科学基础、食品工程技术、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺、食品包装原理、食品工业废弃物及其处理。	食品科学与工程导论	刘学文主编	中国化工业出版社	2007.4
食品化学	主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。	《食品化学》	汪东风主编	化学工业出版社	2007.8
食品微生物学	微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。	《食品微生物学》	何国庆、贾英民主编	中国农业大学出版社	2002.2 （同等学历加试）
341农业知识综合三		1、营养与食品卫生学 2、食品标准与法规 3、食品分析	1、吴坤主编 2、张新建陈宗道主编 3、张水华主编	1、人民卫生出版社 2、中国轻工业出版社 3、中国轻工业出版社	1、2006.5 2、2008.8 3、2008.2
002生物与制药工程学院电话：******** 联系人：王继刚
考试科目	考试内容和范围	教材名称	编著者	出版社	出版时间	备注
601专业基础综合	主要生物分子的种类、结构、物理和化学性质以及生物功能等内容；新陈代谢，及代谢中的生能学原理；第3篇是传信息，主要包括分子生物学的基本内容，如DNA复制、修复及重组，RNA的生物合成和加工，蛋白质的生物合成，此外还有细胞代谢与基因表达调控、基因工程及蛋白质工程相关内容。	《生物化学教程》	王镜岩	高等教育出版社	2008
	有机化合物的结构、有机化合物的性质、有机化合物的制备、有机化合物的反应等内容。要求考生全面系统地掌握有机化学的基本知识、基本理论。掌握有机化合物的结构，利用有机化合物的结构推断有机化合物的性质、制备及其应用，具备较强的分析问题和解决问题的能力。	《有机化学》	高鸿宾	高等教育出版社	2005
	主要微生物类群--细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌及病毒的基本形态、细胞结构组成、繁殖方式、生长规律及生活史、营养类型和代谢方式、遗传变异等方面基本的知识，以及典型性的生物学特点，并能够运用这些基本概念和基本理论理解微生物学的基本研究方法及应用技术。	《微生物学教程》	周德庆	高等教育出版社	2002
	求考生了解各类药物的分类并较系统地掌握药物化学的基本知识、基本概念、药物作用的基本原理与构效关系、药物代谢的重要途径、新药研究的方法与进展，能够写出药物的种类、名称、化学结构、化学合成及其基本用途。	《药物化学》	郑虎	人民卫生出版社	2004
微生物与生化药学综合	专业基础知识及实验综合测试
同等学历加试	根据专业选择：药理学、药剂学相关知识点或者分子生物学、生物工艺原理等课程。	《药理学》《药剂学》《现代分子生物学》《生物工艺原理》	李端崔福德朱玉贤贺小贤	人民卫生出版社人民卫生出版社高等教育出版社化学工业出版社	2003 2002 2003 2003

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