天津大学2007年考研业务课大纲(460食品微生物学)

　　科目代码：460

　　课程名称：食品微生物学

　　一、考试总体要求

　　掌握食品微生物学基本理论和试验技能，具有一定独立从事食品微生物学试验工作的能力，了解食品微生物学研究前沿，能运用食品微生物学知识解决食品生产、加工和贮藏中存在的问题。

　　二、考试的内容及大约比例

　　1. 食品中微生物的生长（10％）

　　2. 微生物的遗传变异与菌种选育（10％）

　　3. 有益微生物在食品中的应用（10％）

　　4. 微生物性食品腐败（10％）

　　5. 微生物食源性疾病（20％）

　　6. 食品中微生物的控制（40％）

　　三、试卷题型及比例

　　为简答题和叙述题，比例为60％和40％。

　　四、考试形式及时间

　　笔试，三小时。

　　五、主要参考教材

　　1. 食品微生物学，何国庆 贾英民主编，中国农业大学出版社，2002

　　2. 微生物学，沈萍主编，高等教育出版社，2000

　　3. Fundamental Food Microbiology， edited by Bibek Ray， CRC Press， 2004