2014年天津大学083201食品科学考研大纲

　　考研网快讯，据天津大学研究生院消息，2014年天津大学食品科学考研大纲已发布，详情如下：
　　827生物化学
　　一、考试的总体要求
　　要求考生全面掌握、理解并灵活运用生物化学教学大纲规定的教学内容。要求考生熟知理论内容并具有分析和解决实际问题的能力。试卷务必书写清楚、符号和西文字母运用得当。不在试题上答卷。
　　二、考试的内容及比例：（重点部分）
　　（一）生物化学理论课考试范围(90%)
　　1.蛋白质化学(14%)
　　(1)蛋白质的化学组成，20种氨基酸的简写符号
　　(2)氨基酸的理化性质及化学反应
　　(3)蛋白质分子的结构和功能（一级、二级及高级结构的特点及与功能的关系）
　　(4)氨基酸顺序测定的一般步骤
　　(5)蛋白质的理化性质及分离纯化的方法和纯度鉴定
　　2.核酸化学(8%)
　　(1)核酸的组成及分类
　　(2)核苷酸的结构
　　(3)DNA和RNA的一级结构和二级结构的特点
　　(4)RNA的分类及各类RNA的生物学功能
　　(5)核酸的主要理化特性
　　3.糖类结构与功能(4%)
　　(1)糖的主要分类及其各自的代表
　　(2)糖的缀合物及其代表和它们的生物学功能
　　4.脂类与生物膜(5%)
　　(1)脂的分类，及各自特点
　　（2）脂类与生物膜的关系
　　(3)生物膜的化学组成，"流体镶嵌模型"的要点
　　5.酶学(10%)
　　(1)酶促反应的特点
　　(2)酶的作用机理
　　(3)影响酶促反应的因素（米氏方程的推出及米氏常数的意义）
　　(4)酶的提纯与活力鉴定及活力单位
　　6.维生素及激素(6%)(1)维生素的分类
　　(2)维生素与辅酶的关系及其作用机理
　　（3）激素的分类
　　（4）激素与蛋白质、脂类和固醇的关系
　　8.糖的分解代谢和合成代谢(10%)
　　(1)无氧酵解、有氧氧化及磷酸戊糖的代谢途径及其在代谢过程中能量产生与消耗
　　（2）无氧酵解与有氧氧化之间的关系
　　(3)糖元的异生作用及其代谢途径
　　9.生物氧化(3%)
　　(1)生物体中（有线粒体）典型的呼吸链及其组成
　　(2)呼吸链的排列顺序及其产生ATP的位置
　　10.脂类的代谢与合成(5%)
　　(1)脂肪的分解代谢，脂肪酸的β-氧化过程
　　(2)酮体的生成和利用
　　（3）脂肪酸的生成及脂肪的合成
　　11.核酸的代谢与合成(10%)
　　(1)嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代谢与合成代谢的途径
　　(2)DNA的半保留复制及意义，DNA的复制过程和特点
　　(3)RNA的转录过程,各种RNA转录后的成熟过程
　　(4)DNA重组技术中的有关概念及名词
　　12.蛋白质的代谢与合成(10%)
　　(1)蛋白质的分解产物CO2、胺、氨及*-酮戊二酸的去向
　　(2)蛋白质的合成体系及其作用机理
　　(3)蛋白质的合成过程
　　13.代谢调空（5%）(1)酶的调节、激素的调节、反义核酸的调节和神经的调节(2)以上四种调节之间的关系
　　（二）生物化学实验课考试范围(10％)
　　1.生物化学实验教学大纲中所有实验的原理内容包括：还原糖的测定，氨基酸的纸层析，蛋白质及氨基酸的颜色反应，血清蛋白的醋酸纤维膜电泳，酪蛋白的制备，菜花中核酸的提取及特性鉴定，酶的特性及聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS-PAGE）
　　2.常用试剂的配制及仪器使用的注意事项
　　三、试卷题型及比例
　　《生物化学》试卷含生物化学实验部分(占10％)。试卷有概念及问答题。概念题分为填空、选择及判断题三类，约占20～30%；名词解释约占10%；问答题一般有6～7题（包括详答题和简答题及很简单的计算内容），占50～60％。概念题及问答题涉及生物化学教学大纲中各章的内容。
　　四、考试形式及时间考试形式均为笔试。考试时间为三小时(满分150分)。

　　860食品微生物学
　　一、考试总体要求
　　掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物的遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。了解食品中常见微生物。掌握细菌及真菌的形态学检查、培养基制备、消毒灭菌、培养技术、生化试验、菌种保藏等基本方法。
　　二、考试的内容及比例
　　1.微生物主要类群的形态和细胞结构（15%）：掌握各种原核与真核微生物的主要形态特征，细胞结构和化学组成特征，能够根据菌体的形态和结构特征区分不同类型的微生物。
　　2.微生物的繁殖方式及生活史（5％）掌握上述各类微生物的一般繁殖方式和生活史。
　　3.食品中常见微生物的形态、生理生化特征（5％）掌握食品中常见细菌、霉菌、酵母的形态、生理和生化特征，它们与食品腐败、食品安全和食品生产的关系。
　　4.病毒（5%）了解病毒的形态结构、化学组成、增值方式和生活周期特点，了解病毒与食源性疾病的关系。
　　5.微生物的营养（5%）掌握微生物营养、营养方式和培养的基本概念；了解微生物培养基的制备和微生物的培养方法。
　　6.微生物的代谢（10%）
　　对四种营养类型微生物的产能方式有概括的了解和比较。熟练掌握异养微生物通过发酵和呼吸产能的主要类型，具体代谢过程及特点，并能够运用产能代谢理论解释微生物与食品发酵的关系。
　　7.微生物的生长繁殖及其控制（15%）掌握微生物的生长规律和理论，掌握测定生长曲线、计算代时的方法；明确影响微生物生长的主要因素，了解微生物生长繁殖控制对食品安全的重要性。
　　8.微生物遗传（15%）了解微生物基因组及遗传物质的存在特点，掌握质粒的基本概念和特点；了解微生物基因突变的一般原因、类型和效应。掌握原核微生物基因重组的类型和具体过程。
　　9.微生物生态学与微生物分类学（5%）了解微生物在生态系统中的作用、微生物与生物环境之间的关系、自然界中的微生物分布。
　　了解基本的微生物分类学概念，包括"种"的命名方法、分类单元、分类系统和分类依据等。了解伯杰氏分类系统、三域分类系统。
　　10.食品微生物与食品污染和腐败（5％）掌握食品腐败常见微生物、污染食品微生物的来源、微生物污染食品的途径、各类食品中常见的微生物污染、食品污染微生物指标、微生物与食品腐败的关系及食品腐败的预防、控制。
　　11.微生物和食源性疾病（5％）掌握食源性疾病的概念、分类、致病机理和常见食源性疾病。
　　12.微生物在食品生产中的应用（10％）掌握食品制造中常用的微生物种类及作用机制。常见利用微生物制造食品的种类。
　　三、试卷题型及比例
　　1.选择题、填空题、判断题：40％。
　　2.简答题、论述题：60%。四、考试形式及时间考试形式均为笔试。考试时间为三小时(满分150)。

　　861食品化学
　　一、考试总体要求
　　掌握食品化学的基本理论知识，能运用所学知识分析和解释食品加工和贮藏中发生的变化及解决实际问题。
　　二、考试的内容及比例
　　1．水分（约占10～15%）
　　2．碳水化合物（约占15～25%）
　　3．脂质（约占10～20%）
　　4．氨基酸、肽和蛋白质（约占15～25%）
　　5．维生素和矿物质（约占10～15%）
　　6．酶（约占10～20%）
　　7．色素（约占10～15%）
　　三、试卷题型及比例试卷题型为问答题和叙述题，比例分别为60%和40%。
　　四、考试形式及时间
　　笔试，考试时间为三小时。

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