2015年陕西科技大学083201食品科学考研大纲

　　第六章脂肪代谢
　　一、脂类的概念，种类：脂肪（三酰基甘油，真脂）类脂
　　脂肪，脂肪酸，必需脂肪酸。
　　脂肪的分解代谢，脂肪的酶促降解。
　　二、脂肪酸β氧化是重点（部位，酶，辅酶FANH2/DANH）产物是乙酰CoA（去路）。
　　乙酰CoA去路：三羧酸循环产能，合成脂肪，酮体代谢）。
　　三、脂肪酸从头合成（在细胞质中进行）乙酰CoA羧化生成丙二酸单酰CoA乙酰CoA羧化酶可分成，软脂酸（16碳）的合成：多酶体系，以NADPH作还原剂的逐步还原合成过程。
　　延长阶段（在线粒体和微粒体中进行）。
　　脂肪的生物合成：甘油＋脂肪酸
　　体内脂肪合成的乙酰CoA来至于糖、脂肪、氨基酸（蛋白质）。如高脂肪及高糖食物。
　　第七章氨基酸代谢
　　一、蛋白质的降解：氨基酸库，人体八种必需氨基酸。
　　二、氨基酸的共同降解途径。
　　脱氨基作用：氧化脱氨基作用（脱氢脱氨基，Glu脱氢酶）
　　氨基酸转氨作用转氨酶（辅酶VB6）：谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）。
　　联合脱氨基作用：转氨作用与氧化脱氨作用相偶联/转氨作用与嘌呤核苷酸（AMP）循环相偶联
　　氨的去路与排泄，成酰胺：GlnAln，生成氨甲酰磷酸：
　　尿素循环生成尿素--人与多数动物主要的氨排泄形式
　　α-酮酸的代谢：生糖氨基酸/生酮氨基酸
　　蛋白质与糖、脂肪代谢相互联系、相互转化。
　　三、氨基酸的合成：
　　还原氨基化，α-酮戊二酸＋NH3＋NADPH＝GluGlu脱氢酶。
　　转氨作用与联合脱基化，味精（谷氨酸）发酵生化途径特点。
　　第八章核苷酸代谢
　　一、核酸分解生成核苷酸、嘌呤核苷酸的降解（尿酸与痛风病）。嘌呤核苷酸的降解。
　　二、核苷酸的生物合成：嘌呤核苷酸和嘌呤核苷酸从头合成的原料。
　　应急（半）合成的概念/一碳单位的代谢：FH4（THFA）
　　第九章DNA的复制合成
　　一、DNA的复制合成的特点：
　　分子生物学的中心法则。
　　DNA的半不保留复制、半不连续复制（冈奇片断，前导链、后随链、相应模板链以及复制叉的移动方向）。
　　DNA聚合酶的作用特点：模板、引物、原料；DNA聚合酶。
　　二、原核生物的DNA复制
　　原核DNA聚合酶三种：DNA聚合酶Ⅰ、DNA聚合酶Ⅱ和DNA聚合酶Ⅲ（三种不同的活性）/复制的起始：oriC、解旋酶（拓扑异构酶）、单链结合 蛋白（SSB蛋白）/引物RNA与引物（发）酶（primase）/DNA聚合酶Ⅰ（引物切除与补充）、DNA连接酶。
　　三、真核生物DNA的复制
　　真核生物的DNA聚合酶：动物细胞含有至少5种DNA聚合酶α、β、γ、δ和ε各自的作用，多个起始点：端粒和端粒酶。
　　四、DNA的反转录合成。
　　五、DNA损伤与修复概念、修复的种类与本质（切割、合成与连接）。
　　六、DNA重组与基因工程：分、切、接、转、筛。
　　七、PCR聚合酶链反应：概念、过程（变性、退火、延伸），DNA的酶法测序：ddNTP的作用。
　　第十章RNA的生物合成
　　一、RNA的生物合成的特点：不对成合成：二中转一，模板链（W）、编码链（C）。
　　分段以转录单位进行：起始、终止。原核多为多顺反子、真核为单顺反子。
　　RNA聚合酶：5'→3'聚合酶活性，不需引物，需要模板。
　　二、原核RNA转录合成：
　　原核RNA聚合酶：ααββ'σ，(全酶/核心酶)。
　　原核RNA转录单位特点:启动子(promartor)－10区，－35区；结构基因；终止子。
　　原核RNA转录合成：起始、延伸与终止。
　　三、原核生物基因表达调控――转录调控
　　乳糖操纵子模型乳糖操纵子的组成（结构基因，启动子P、操作子O、CAP；调节基因Ilac）。乳糖的诱导机制，诱导物与安慰性诱导物（IPTG）。
　　四、真核细胞的RNA转录合成：真核RNA聚合酶Ⅰ；真核RNA聚合酶Ⅱ，真核RNA聚合酶Ⅲ
　　真核RNA聚合酶Ⅱ与mRNA的转录，转录因子----――--反式作用因子。
　　真核核心启动子（－25区；－75区）；上游序列（UPS）―――顺式作用元件。
　　五、RNA转录后的加工（成熟与编辑作用）切割、拼接、与修饰。
　　真核mRNA的编辑作用：切除内涵子连接外显子，加帽、加尾。
　　真核mRNA与原核mRNA的比较。
　　第十一章蛋白质的生物合成
　　mRNA指导下，以遗传密码为依据，逐步催化相应氨基酸形成肽键，合成肽链的过程。
　　一、参与蛋白质生物合成三类RNA与蛋白质因子。
　　rRNA和核糖体：原核核糖体/真核核糖体。
　　tRNA三叶草结构、反密码环与反密码子、氨基酸接受臂CCA3'。
　　mRNA真核mRNA与原核mRNA的比较。
　　蛋白质因子：（1）起始因子（initiationfactorsIF）：（2）延长因子（elongatinfactorsEF）：（3）释放因子（leeasefactorsRF）等。
　　二、遗传密码字（coden）：为一个氨基酸进入多肽链特定线形位置的三个核苷酸单位。
　　遗传密码的特点：不重叠性、无标点、不停顿、单方向性，简并性、通用性（偏倚性（codeusagebias），特例（偏离））。
　　三、蛋白质生物合成过程(原核)
　　氨基酸活化――氨酰tRNA的生成，氨酰tRNA合成酶:tRNAfmet；tRNAmet。
　　在核糖体上合成肽链。
　　（1）起始，起始复合物的形成核糖体（30S＋50S）＋mRNA＋tRNAfmet。
　　（2）延伸：①进位②成肽③移位。
　　（3）终止与释放。
　　四、真核细胞蛋白质合成的特点。
　　五、多肽链合成后的加工修饰：
　　1.一级结构的加工修饰：⑴N端甲酰蛋氨酸或蛋氨酸的切除：②去蛋氨酰基。
　　⑵氨基酸的修饰：⑶二硫键的形成：⑷肽段的切除：由专一性的蛋白酶催化，将部分肽段切除。
　　2.高级结构的形成：⑴构象的形成，分子内伴侣、辅助酶。⑵亚基的聚合。⑶辅基的连接。靶向输送：蛋白质合成后，定向地被输送到其执行功能的场所称为靶向输送。