2015年陕西科技大学0832Z1食品质量与安全考研大纲

    考研网快讯，据陕西科技大学研究生院消息，2015年陕西科技大学食品质量与安全考研大纲已发布，详情如下：

　　《生物化学》考试大纲（803）
　　2014-07-0214:49
　　参考书目：《生物化学》第一版，李宪臻主编，华中科技大学出版社，2008
　　初试自命题考试科目：考试时间3小时，150分
　　第一章蛋白质
　　一、蛋白质是生命的物质基础
　　1.蛋白质的生物学功能及分类。
　　2.蛋白质的化学组成，以元素组成的特点及凯氏定氮的原理（转换系数）。
　　二、氨基酸化学
　　1.氨基酸的结构与分类，二十种氨基酸的结构通式、中文名字及英文三字缩写符号，氨基酸的分类，中性、酸性和碱性氨基酸，必需氨基酸。
　　2.氨基酸的理化性质与应用，一般理化性质、两性性质（pI）、化学反应(显色、定性定量反应)，氨基酸分离与分析方法。
　　三、蛋白质的分子结构
　　1.一级结构，一级结构、肽和肽键的概念，常见的活性肽，激素及多肽类激素的概念。
　　2.空间结构，构象与构型的概念，蛋白质结构层次（1.2.3.4级结构，超二级结构及结构域的概念与特点），维持蛋白质空间结构的化学键（次级健的种类与特点），蛋白质的一级结构、空间结构与功能关系。
　　3.蛋白质的性质与应用
　　（1）蛋白质的酸碱性质，蛋白质的两性电离与等电点（带电荷特性，电泳、离子交换）。
　　（2）蛋白质大分子与胶体性质，大小及分子量测定（凝胶过滤、超离心、SDS-PADE原理与方法），蛋白质胶体的稳定与破坏）。
　　（3）蛋白质的沉淀，沉淀的概念、原理。熟悉蛋白质（非变性与变性）沉淀的常用方法。
　　（4）蛋白质的变性与复性的概念，变性蛋白质的特征及意义（因素），复性的概念。
　　（5）蛋白质的颜色反应与应用，定性定量测定蛋白质的方法。
　　第二章酶
　　一、酶的概念与作用特点
　　1.生物学作用（酶的概念、作用、分布/胞内与胞外，蛋白质与非蛋白质酶的概念。
　　2.酶催化作用的特点，专一性概念及表现形式，以及产生专一性的机理。高效性、条件依耐性与活性的可调性。
　　3.酶的分类及命名。
　　二、酶的化学本质与结构功能特点。
　　掌握酶的化学本质、单纯酶、结合（双成分）酶、全酶、酶蛋白、辅助因子、辅酶、辅基的概念，以及辅酶的种类、结构与功能。维生素的概念，维生素余辅酶的关系。结合（双成分）酶各部分的功能特点。
　　酶的结构与功能，酶的活性中心、必需基团的概念与特征。
　　三、酶的作用机理
　　酶与底物结合的学说，酶作用高效率的机制。
　　五、酶促反应动力学
　　酶促反应动力学的概念与酶的反应速率，掌握影响酶促反应的因素（底物浓度、酶浓度、温度、pH、酶浓度、激活剂、抑制剂等）。
　　1.底物浓度的影响：[S]对V影响的饱和曲线，米氏方程，Km与Vmax，Km的求法。
　　酶的最适pH，最适温度的概念。
　　2.酶的抑制与激活：抑制作用的概念及分类、可逆与不可逆抑制作用的概念及分类，竞争性抑制、非竞争性抑制的概念及其动力学改变（对Km、Vm的影响），竞争性抑制作用的实例。了解激活剂的概念与分类，以及激活剂对酶促反应速度影响的机制。
　　六、酶活性的调节控制与调节酶
　　酶活性调节的四种方式：别构效应的调控、可逆的共价修饰调控、酶原激活、激促蛋白质或抑制蛋白质的调控。
　　1.别构效应的调控
　　了解别构酶的概念、性质、结构特点、别构效应、效应物的概念与分类。熟悉别构酶的动力学曲线特征以及别构酶对酶反应速度的调节，了解正协同与负协同效应的概念与动力学特征，了解别构酶的判定方法。
　　2.共价调节酶的特点与分类，寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念。
　　七、蛋白质与酶的分离、提纯及活性测定
　　蛋白质（酶）分离制备的基本程序，纯化精制方法与原理及注意事项，蛋白质含量测定及纯度鉴定的方法及其原理，酶活力测定的原理与方法，酶活力与比活力的概念，酶活力单位的定义、表示方法与计算。
　　酶在食品、生工及医药学上的应用，固定化酶的概念。
　　了解蛋白质分离、纯化的基本方法及其原理。
　　第三章核酸
　　一、核酸的概念和化学组成
　　核酸的概念、分类、生物学作用。核苷酸组成成分（碱基、戊糖、磷酸）的结构特点、符号及其连接方式。两类核酸分子组成的比较。环化核苷酸（cAMP、cGMP）及辅酶类核苷酸的结构特点（NTP、NDP、NMP，dNTP，ddNTP）。
　　二、核酸的分子结构
　　1.DNA的分子结构：核酸的一级结构、磷酸二酯键、核苷酸链的书写规则。
　　基因与基因组，原核与真核基因组的特点。
　　DNA双螺旋结构的要点,碱基配对规则。
　　DNA的超螺旋、染色体结构。
　　2.RNA的分子结构：细胞内RNA的主要种类，RNA分子组成特征，三类RNA（rRNA、tRNA、mRNA）的结构特点，真核与原核mRNA结构特点。
　　三、核酸的理化性质：
　　核酸的紫外吸收性质（260nm），DNA变性、复性及核酸杂交的概念（影响因素，三种核酸杂交的概念及应用）。
　　第四章糖代谢
　　一、糖的概述，单糖、双糖与多糖；还原糖与非还原糖（蔗糖，多糖）
　　多糖与淀粉，直链淀粉支链淀粉，糖原，（动物淀粉），纤维素，β－1.4键
　　淀粉的酶促降解：α淀粉酶；β淀粉酶；葡萄糖（G）淀粉酶；支链（Q）淀粉酶
　　淀粉酶作用的特点与化学建
　　二、糖酵解：
　　1.EMP途径：生化途径，重点为ATP消耗及产生部位，底物水平磷酸化。氧化还原部位及辅酶（NAD）不可逆反应与糖异生途径，关键调节酶、己糖激酶和丙酮酸激酶的调节。
　　2.厌氧发酵：乳酸与酒精发酵途径的反应过程、特点与应用。
　　三、葡萄糖的有氧分解：
　　丙酮酸脱羧与三羧酸循环，丙酮酸脱羧，丙酮酸脱氢酶系（多酶复合体），辅因子。
　　三羧酸循环反应过程与其他代谢途径的关系：脱氢及能量的计算，该途径的作用与意义。
　　三羧酸循环的回补反应。
　　三羧酸循环不仅是产生ATP的途径，其中间产物也是生物合成的前体。产生草酰乙酸有三个途径：
　　1.丙酮酸在丙酮酸羧化酶催化下形成草酰乙酸，需要生物素为辅酶。
　　2.磷酸烯醇式丙酮酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的催化下形成草酰乙酸。
　　3.天冬氨酸及谷氨酸的转氨作用可以形成草酰乙酸和α-酮戊二酸。
　　谷氨酸、天冬氨酸是从α-酮戊二酸、草酰乙酸衍生而成。草酰乙酸必须不断补充。
　　注意：柠檬酸与味精（谷氨酸）发酵：实现的条件(生化途径、开源与节流)。
　　四、磷酸戊糖途径（pentosephosphatepathway,PPP），也称为磷酸己糖旁路（hexosemonophosphatepathway/shunt,HMP）的途径与意义。生成还原力NADPH，其特代谢提供碳架
　　1.第一阶段（氧化。两次脱氢（NADP），脱CO2,生成磷酸戊糖。
　　2.第二阶段磷酸戊糖分子重排，产生不同碳链长度的磷酸单糖，可进入酵解途径。
　　糖异生的概念。
　　第五章生物氧化
　　一、生物氧化的概念，生物体产生ATP的方式与意义（底物水平磷酸化，氧化磷酸化）。
　　二、生物氧化的基本过程：逐步分解，脱羧（CO2）、脱氢，传氢，受氢与H2O的生成。
　　三、氧化磷酸化（电子传递磷酸化）；电子传递链的组成（NADH和FADH2两种）分布（线粒体）电子传递链的作用，氧化磷酸化的过程，ATP产生的机理（化学渗透学说）。
　　四、P/O(磷氧比)与一分子NADH或FADH2产生ATP的数量（3；2）。
　　五、电子传递抑制剂，氧化磷酸化抑制剂，解偶联剂（2.4－二硝基苯酚）。