2015年石河子大学095113食品加工与安全考研大纲（官方）

　　食品营养学

　　一、考察目标

　　了解各种食品的营养价值，平衡膳食的基本要求及公共营养的有关内容。掌握食品营养和卫生中的基础理论和知识，不同人群对膳食和营养的需求，营养与健康的关系，重点掌握人体所需营养成分的种类和性质及这些营养素在加工中的变化及影响因素。要求考生系统掌握本学科领域的基本知识、基础理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题。

　　二、考试形式与试卷结构

　　(一)试卷成绩及考试时间

　　本试卷满分为100分，考试时间为180分钟。

　　(二)答题方式

　　答题方式为闭卷、笔试。

　　(三)试卷题型结构

　　共有种题型，填空题，单项选择题，判断题，简答题，计算、论述题。

　　三、考查范围

　　一、食品营养学的概念与作用

　　食品营养学的基本概念和内容。

　　二、食物的体内过程

　　人体的消化系统、循环系统、排泄系统的组成及在食物消化中的重要作用，三大产能营养素在体内的消化、吸收、代谢、排泄过程。

　　三、基础营养

　　各种营养素(碳水化合物、脂类、蛋白质、水、矿物质、维生素)的食物来源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能;基础代谢能耗的计算;人体对能量(人体能量消耗的构成)和各种营养素的需求(种类、生理作用、营养缺乏病与过量毒性、推荐摄入量、食物来源等)。

　　四、各类食物的营养价值

　　食物营养价值的评价;各类食物(包括谷类、豆类、坚果类、蔬菜、薯类、水果、肉类、水产品、乳类、蛋类)及其制品的营养特点，贮藏加工对食物营养价值的影响。

　　五、食品营养强化和保健食品

　　食品营养素强化的目的和意义;食品营养强化的相关概念、基本原则，营养强化食品的种类;保健食品的基本内容。

　　六、特殊人群的营养

　　特殊人群(包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年、运动员、特殊环境人群)的生理特点及其与营养需要之间的关系;特殊人群的营养需要。

　　七、营养与健康

　　与营养关系密切的几类健康问题(免疫、自由基氧化损伤、肥胖、肿瘤、高血压、心血管疾病、糖尿病、基因表达)的危险因素及营养需要。

　　八、公共营养

　　目前的几种膳食结构，改善社区营养的宏观措施;营养监测的作用，膳食营养评价的意义;几种目的不同的营养监测，营养监测的概念，营养调查的内容、膳食指南的内容及食谱的编制方法。

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