华南理工大学轻工与食品学院导师介绍：李理

　　姓名：李理　 性别：男　　出生年月：1965年6月
　　职称：教授　　学院：轻工与食品学院
　　最后学历：博士　主要研究方向：蛋白质化学与工程

　　学历和工作经历
　　1981年9月至1985年7月在湖南农业大学学习，获学士学位。大学毕业后至2001年5月，在长沙理工大学化学与生物工程学院（原湖南省轻工业高等专科学校食品工程系）工作，任生物化学及微生物学教师，1992年7月晋升讲师，1999年获副教授职称。1987年暑假在无锡微生物研究所进修酶工程，1994年10月至1995年10月在湖南农业大学做生物化学专业做研究学者，1996年9月至1999年12月在湖南农业大学攻读生物化学专业博士学位，获理学博士学位。2001年5月至2003年9月在华南理工大学轻工技术与工程学科博士后流动站工作，从事于发酵工程专业方面的研究。2003年9月博士后出站后至今在华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心工作，其中2008年3月至2009年2月在美国康耐尔大学食品系做访问学者。

　　教学和科研工作
　　教学方面主要是任本科生和硕士研究生的“食品毒理学”教师。科研工作主要集中在传统及新型大豆发酵食品（腐乳、豆酱、大豆多肽、大豆酸奶、大豆奶酪）的研究，包括风味形成的机理、蛋白质的酶促转化、微生物安全性以及新产品的开发。自2003年以来，先后主持广州市科技局科技攻关项目2项（其中1项在研）、广东省科技攻关项目4项（其中2项在研）、国家自然科学基金项目1项以及企业委托项目。已在国内外核心刊物上发表论文50余篇，其中SCI论文7篇；申请并获得国家授权发明专利1项。

　　代表性论文
　　1.Jing Fu, Li Li*, Xiao qun Yang. Specificity of carboxypeptidases from Actinomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates, published online.
　　2.Jing Fu, Li Li*, Xiao qun Yang. Application of standard addition for the determination of carboxypeptidase activity in bran koji. Applied Biochemistry and Microbiology, Accepted.
　　3.Mei Yang, Jing Fu, Li Li*. Rheological characteristics and microstructure of probiotics soy yogurt prepared from germinated soybeans. Food Technology and Biotechnology, Accepted.
　　4.Mei Yang, Li Li*. Physicochemical, Textural and Sensory Characteristics of Probiotic Soy Yogurt Prepared from Germinated Soybean. Food Technology and Biotechnology, 2010, 48(4):490-496
　　5.Naveed Ahmad, Li Li*, Xiao-Quan Yang et al. Improvements in the Flavour of Soy Cheese. Food Technology and Biotechnology, 2008, 46 (3):252-　261
　　6.Li Li*, Zuo-Yi Yang, Xiao-Qun Yang et al. Debittering effect of Actinomucor elegans peptidases on soybean protein hydrolysates. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, 2008, 35:41-47
　　7.Dong-mei Liu, Li Li*, Xiao-quan Yang, Shi-zhong Liang. Preparation of Soy Cheese and Survivability of Lactobacillus rhamnosus in Soy Cheese. Food Technology and Biotechnology, 2006, 44(03):417-422

　　成果及获奖
　　1. 一种无苦味的大豆多肽及其生产技术(粤科成登字20070437)
　　2. 大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术(国家科技进步二等奖,2009-J-251-2-09-R08)