2021年集美大学硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲-食品加工与安全综合知识
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考试科目代码:[824]
考试科目名称:食品加工与安全综合知识
一、考核目标
(一)考查考生对食品加工与安全的基本理论、基本内容、基本特点的掌握程度。
(二)考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力。
二、试卷结构
(一)考试时间:180分钟,满分:150分。
(二)题型结构
1、名词解释题:8小题,每小题5分,共40分。
2、简答题:5小题,每小题10分,共50分。
3、论述题:4小题,每小题15分,共60分。
三、答题方式
闭卷笔试。
四、考试内容
(一)“中华人民共和国食品安全法”部分,20%(30分)
1、食品安全风险监测和评估
2、食品安全标准包括的内容
3、食品生产经营应当符合食品安全标准
4、食品标签、说明书和广告的要求
5、食品检验
6、食品安全事故处置和法律责任
(二)“食品加工中的安全控制”部分,30%(45分)
1、食品安全危害及其预防措施
2、卫生标准操作程序(SSOP)
3、良好操作规范(GMP)
4、保健食品加工的GMP要素
5、危害分析与关键控制点(HACCP)
6、乳制品加工的安全控制
7、水产品加工的安全控制
(三)“食品工艺学导论”部分,50%(75分)
1、食品加工的化学与生物学基础
2、食品的低温保藏
3、食品罐藏
4、食品的干制保藏
5、食品的化学保藏
6、食品的制汁保藏
7、食品保鲜技术
8、食品有效成分的高效分离与精制
9、食品加工工艺案例(乳及乳制品的加工和果蔬制品的加工)
五、主要参考书目
(一)《中华人民共和国食品安全法》,2018年修订最新版。
(二)《食品加工中的安全控制》,夏延斌,钱和主编,中国轻工业出版社,2008年版。
(三)1.《食品工艺学导论》,马长伟,曾名勇主编,中国农业大学出版社,2009年版;2.《食品工艺学》,朱蓓薇,张敏主编.科学出版社,2015年版。
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