2021年集美大学硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲-农业知识综合三

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　　考试科目代码：[341]

　　考试科目名称：农业知识综合三

　　一、考核目标

　　掌握食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准的基本原理和方法，能应用理论知识解决实际问题。

　　二、试卷结构

　　（一）考试时间：180分钟，满分：150分。

　　（二）题型结构

　　1、名词解释题：5小题，每小题3分，共15分。

　　2、选择题：30小题，每小题1分，共30分。

　　3、判断题：30小题，每小题1分，共30分。

　　4、简答题：9小题，每小题5分，共45分。

　　5、问答题：3小题，每小题10分，共30分。

　　三、答题方式

　　闭卷笔试。

　　四、考试内容

　　（一）食品营养与卫生学，35%

　　考试内容与要求：

　　1、食品营养学：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等内容；

　　2、食品卫生学：食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。

　　（二）食品分析，35%

　　考试内容与要求：

　　食品分析的基本理论知识（包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，样品预处理，实验误差与数据处理等）；食品中一般成分的分析方法（包括水分、水分活度、灰分和几种主要的矿物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等）；食品添加剂的分析方法（包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用合成色素等）；水产品新鲜度的检验（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K值等）；食品中有毒有害物质的检验（包括化学元素铅、汞、镉、砷等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等）。

　　（三）食品法规与标准，30%

　　考试内容与要求：

　　掌握食品标准的制定方法，包括食品标准必须规定的内容、制定原则及制定程序等；食品标准的编写要求及食品强制性标准中食品标签必须标注的内容；市场准入制度的意义、基本内容及食品市场准入的必备条件；食品生产管理及体系认证（包括质量认证的定义，质量管理体系认证的内容与要求，GMP、HACCP的定义、基本内容及原则）；食品认证（包括有机食品、绿色食品、无公害食品的概念，认证的基本要求、认证程序及管理办法）。

　　五、主要参考书目

　　（一）李凤林、王英臣主编：《食品营养与卫生学》，化学工业出版社，2014年第二版。

　　（二）王永华、戚穗坚主编：《食品分析》（第三版），轻工业出版社，2017版。

　　（三）吴澎，赵丽芹，张燊主编：《食品法律法规与标准》，化学工业出版社，2018年第二版。