2022年佳木斯大学公共卫生与预防医学、公共卫生专业硕士研究生入学考试大纲-卫生综合

佳木斯大学攻读公共卫生与预防医学、公共卫生专业硕士研究生入学考试

（科目名称：卫生综合）

考试大纲

目录

Ⅰ 考查目标…………………………………………2

Ⅱ 考试形式和试卷结构……………………………2

Ⅲ 考查内容…………………………………………3

Ⅰ 考查目标

卫生综合考试涵盖五门课程（流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学）的基本理论、历史演进、理论与实践等学科基础内容。要求考生系统掌握上述五门课程的基本理论、基本知识和基本方法，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。

Ⅱ 考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间

本试卷满分为300分，考试时间为180分钟。

二、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷题型结构

单项选择题     100%

Ⅲ 考查内容

一、流行病学

第一章 绪论

1）掌握现代流行病学定义的诠释；实际应用；流行病学研究方法。

2）熟悉流行病学的定义的演变；基本原理；流行病学特征。

3）了解流行病学发展史；我国流行病学的成就；流行病学与其他学科的关系。

第二章 疾病的分布

1）掌握发病频率测量指标；患病频率测量指标；死亡频率测量指标；疾病流行的强度；人群分布；时间分布；地区分布。

2）熟悉残疾失能指标，疾病的人群、地区、时间分布的综合描述。

3）了解率和比的概念，潜在减寿年数、伤残调整寿命年的定义和用途。

第三章 描述性研究

1）掌握研究目的与应用范围；研究特点与研究类型。

2）熟悉概念；明确调查目的与类型；确定研究对象；确定样本量和抽样方法；资料收集；资料整理与分析；常见偏倚及其控制；研究的优点与局限性。

3）了解生态学研究概念；研究目的；研究类型；研究的优点与局限性。

第四章 队列研究

1）掌握概念；基本原理；研究类型；研究设计与实施；率的计算；效应的估计。

2）熟悉研究目的；基本整理模式；人时的计算；选择偏倚；失访偏倚；优点；局限性。

3）了解影响样本大小的有关因素。

第五章 病例对照研究

1）掌握定义；基本原理；病例与对照不匹配；病例与对照不匹配；具体实施；资料整理；资料的分析；常见偏倚及其控制。

2）熟悉衍生的研究类型；一般步骤；优点；局限性。

3）了解研究背景；研究方法；主要研究结果；实施病例对照研究应注意的问题。

第六章 实验流行病学

1）掌握定义；基本特点；主要类型；明确研究目的；确定研究类型和设计类型；研究设计与实施；临床试验主要用途；现场试验和社区试验定义；优点与局限性。

2）熟悉确定样本量；确定基线数据建立监测系统；临床试验设计的基本原则；临床试验设计的基本设计类型；现场试验和社区试验目的、设计类型。

3）了解发展简史；设计和实施中应注意的问题；设计和实施中应注意的问题；研究实例；现场试验和社区试验应注意的问题。

第七章 筛检

1）掌握概念及应用；筛检的目的；筛检试验与诊断试验的区别；实施原则；筛检试验的评价方法；评价指标。

2）熟悉筛检试验阳性结果截断值得确定；收益；生物学效果的评价；卫生经济学效果的评价；常见偏倚。

3）了解筛检的类型；伦理学问题。

第八章 病因及其发现和推断

1）掌握病因的定义；统计学关联；因果关联；疾病发生的条件和多因性及如何进行病因推断；常用的因果推断标准。

2）熟悉充分病因和必要病因；假设演绎法；Mill准则。

3）了解病因模型；因果推断标准的发展；因果推断标准应用举例。

第九章 预防策略

1）掌握疾病的三级预防；疾病监测定义、种类、内容和方法。

2）熟悉卫生保健策略；疾病监测相关概念、用途。

3）了解制定策略的必要性、依据；我国预防工作的总策略。

第十一章 传染病流行病学

1）掌握传染病流行过程；影响传染病流行过程的两个因素；疫源地及流行过程。

2）熟悉传染过程及感染谱预防接种；计划免疫方案。

3）了解古代人类与传染病斗争的历史；现代人类与传染病斗争的现状；预防策略与措施；计划免疫评价指标；新发传染病研究的内容和方法。

第十三章 伤害流行病学

1）掌握国内伤害的时间、地区、人群分布特征及发展趋势。

2）熟悉伤害流行病学定义及内涵；流行特征；研究内容和研究方法。

3）了解伤害的分类；伤害流行病学的重要性；伤害流行病学的发展；预防策略与措施。

第十四章 突发公共卫生事件流行病学

1）掌握突发事件和突发公共卫生事件；流行病学调查方法；突发公共卫生事件的应急准备、处理措施。

2）熟悉开展流行病学研究的意义。

3）了解突发公共卫生事件的分类和分级。

第十六章 分子流行病学

1）掌握定义。

2）熟悉生物标志；暴露测量；效应测量；易感性测量；疾病防治效果评价。

3）了解分子流行病学产生与发展历程；与传统流行病学关系；发展与应用前景。

第十九章 恶性肿瘤

1）掌握恶性肿瘤的危险因素及防制对策和措施。

2）熟悉预防策略与措施。

3）了解分布特征。

第二十章 糖尿病

1）掌握糖尿病的定义和分型；糖尿病的诊断标准；糖尿病的危险因素。

2）熟悉1、2型糖尿病的分布；代谢综合征诊断标准；预防策略与措施。

3）了解代谢综合征概述；患病率。

第二十一章 流行性感冒

1）掌握与流感有关的基本概念，流行三个环节和流行特征，流感流行影响因素。

2）熟悉预防策略与措施。

3）了解病原学，流感病毒的基本结构；抗原变异；分类；致病力；免疫力。

第二十二章 病毒性肝炎

1）掌握甲、乙、丙型肝炎的流行过程、流行特征及预防策略与措施。

2）熟悉甲、乙、丙型肝炎的病原学。

3）了解丁、戊型肝炎病原学、流行过程、流行特征、预防策略与措施。

第二十六章 地方病

1）掌握地方病的判断依据及分类；我国主要的地方病；几种主要地方病的流行特征；预防策略与措施。

2）熟悉地方性碘缺乏病流行特征；地方性甲状腺肿的分型、分度及诊断标准。

3）了解地方性碘缺乏病病因学；预防策略与措施。

二、卫生统计学

第一章 数据分布的描述

1）掌握频数分布表与直方图的编制原则和方法；描述集中位置的常用指标；描述变异程度的常用指标；基本箱式图的绘制和作用；箱式百分位数图的绘制和作用；常用的逻辑核查方法；离群值的探索和处理方法；饼图、直方条图、热图等几种常用分类变量图形的绘制方法及适用条件；

2）熟悉集中位置、变异程度指标的计算和适用条件；

3）了解数据整体概貌的基本特征

第二章 数据关联的探索

1）掌握散点图的解释和用途；相关系数计算与解释；如何刻画不同类型数据的相关关系；回归方程解释；用条件分布描述两分类变量的关系及相关系数的计算。

2）熟悉散点图制作；最小二乘法思想；回归中r²的含义；残差图评价回归直线拟合效果的思想；观测值范围问题；双变量交叉表的联合分布及边缘分布。

3）了解数据关联的含义；数据关联的主要形式；离群点和强影响点的识别策略。

第三章 数据的产生

1）掌握随机对照试验的基本原则：对照、随机化、重复；总体和样本的含义；

2）熟悉抽样调查与实验研究数据的重要性；试验的安慰剂效应及其偏倚；简单随机样本及其常见问题；参数、统计量的概念及其关系；样本抽样分布与总体分布的差异以及抽样分布对统计推断的重要性；统计量偏倚的概念和无偏估计量的特性；研究中知情同意和个人隐私的重要性；临床试验以及行为学和社会学研究中的伦理学问题

3）了解轶闻数据与可得数据及其局限性；基本数据伦理和伦理审查委员会作用

第四章 基本概率理论

1）掌握条件概率及其树状图表示方法；随机变量的均数和方差的概念及其计算方法；二项分布的概念、特征及其适用条件；正态分布的概念及特征、正态曲线下面积规律及68-95-99.7法则；

2）熟悉概率的性质及其基本运算法则；离散型和连续型随机变量的概率分布；

3）了解作用条件概率确定两个事件是否独立；蒙特卡罗模拟的基本思想与主要过程；模拟正态分布、二项分布随机数产生的实验。

第五章 统计量的抽样分布

1）熟悉利用蒙特卡罗模拟产生多个样本进而描述样本率抽样分布过程；应用正态近似的条件；如何应用概率理论计算样本均数的概率分布；如何利用蒙特卡洛模拟产生多个样本以描述样本均数的抽样分布；正态分布近似计算法的应用条件

2）了解应用二项分布概率公式、运用统计表计算样本率的概率分布

第六章 统计推断

1）掌握置信区间含义与计算原理；假设检验的基本步骤；计算检验效能的方法；

2）熟悉置信度如何影响误差范围；样本量与置信区间的关系；假设检验的基本思想；假设检验的结果解释；检验效能的含义；基于决策的推断中两类错误的含义；两类错误、检验水准及检验效能之间的关系

第七章 基本情形的参数推断

1）掌握t分布特征及其与标准正态分布的关系；估计总体均数置信区间及检验H₀是否成立的方法；估计配对设计两总体均数差值置信区间及是否为0的检验方法；估计两总体均数之差置信区间及检验H₀是否成立的方法；两样本方差齐性检验的方法；估计总体率置信区间和检验H₀是否成立的方法；估计两总体率差值置信区间及检验H₀是否成立的方法；

2）熟悉两独立样本均数之差的抽样分布及其与t分布关系；两样本方差之比的抽样分布原理及其F分布；样本率的抽样分布及其正态近似条件；两总体率差值的抽样分布及其正态近似原理

第八章 方差分析基础

1）掌握方差分析的基本思想；完全随机设计、随机区组设计资料的方差分析总变异的分解方法；方差分析的前提条件。

2）熟悉随机区组设计资料的适用情况；SNK法；Dunnett法；Bonfferoni法。

3）了解随机区组设计方差分析的应用条件；齐性检验；残差图。

第九章 χ²检验

1）掌握χ²检验的基本思想及理论频数的计算；不同类型四格表χ²检验的适用条件及校正条件；R*C交叉表数据χ²检验；2×2配对设计数据的χ²检验；2×2交叉表的关联性检验；2×2配对数据的关联性检验。

2）熟悉χ²分布的定义和性质；关联性检验的基本思想及步骤；拟合优度检验的基本思想。

3）了解χ²分割的基本思想；拟合优度检验的计算步骤及应用条件。

第十章 基于秩次的非参数检验

1）掌握符号秩和检验、两组独立样本比较、Kruskal-Wallis检验的秩和检验的编秩原则和检验统计量的计算方法。

2）熟悉符号秩和检验、两组独立样本比较的秩和检验、Kruskal-Wallis检验的基本思想。

第十一章 直线相关与回归的推断

1）掌握总体相关系数的置信区间估计；相关系数的假设检验；回归总变异与自由度的分解；回归系数的假设检验；反应变量总体均数置信区间以及反应变量个体预测值的估计；

2）熟悉散点图与线性关系；线性相关、回归应用中应注意的问题。

3）了解直线回归统计推断的条件。

第十三章 多重回归分析简介

1）掌握多重线性回归模型、logistic回归、Cox回归模型的基本思想；多重线性回归模型、logistic回归模型、Cox回归模型的参数估计及假设检验；多重线性回归模型的用途及注意事项；logistic回归系数的意义及其与优势比的关系；Cox回归模型的回归系数及其与RR的关系。

2）熟悉标准化偏回归系数的意义；Logistic回归概念。

3）了解残差的意义及计算。

第十四章 调查研究设计

1）掌握调查研究设计的基本内容及相关步骤；调查问题的设置技巧；几种基本概率抽样方法的区别与联系；基本概率抽样方法的实现及样本量估计方法；几种常用非概率抽样方法。

2）熟悉信度及效度的概念及评价指标。

3）了解非概率抽样方法的适用场合；信度与效度的关系。

第十五章 实验研究设计

1）掌握实验设计的基本内容；实验对象、处理因素和实验效应的选择及注意事项；实验研究误差的来源及其相应的质量控制措施；完全随机设计、随机区组设计和析因设计的特点；常用设计类型的样本量估计方法；临床试验和群随机试验的概念与特征。

2）熟悉临床试验和群随机试验设计方法。

3）了解利用随机数字表进行随机分组的方法；临床试验和群随机试验需注意的问题。

第十六章 卫生统计常用指标

1）掌握描述人口特征和人口生育状况的常用统计指标；疾病常用统计指标的含义及计算；标准化法的使用条件。

2）熟悉疾病与死因分类的概念及应用；反应死亡水平指标的含义及其计算；常用卫生服务和卫生资源统计指标的计算；绝对增长量、发展速度、增长速度及平均发展速度等含义；标准化法的基本思想。

3）了解人口统计资料的来源及收集方法；人口金字塔的原理及绘制方法；死因构成比及死因顺位的意义；常用卫生服务和卫生资源统计指标的含义；动态数列的构建过程。

三、环境卫生学

第一章 绪论

1）掌握环境卫生学定义，研究对象，环境的分类；

2）熟悉环境卫生学研究内容；

3）了解我国环境卫生学发展简史及环境卫生工作的主要成就；环境卫生工作和环境卫生学今后的任务。

第二章 环境与健康的关系

1）掌握人类的环境构成；人与环境的辩证统一关系；环境改变与机体反应的基本特征；自然环境与健康；环境污染与健康；环境与健康的研究方法。

2）熟悉环境与健康标准体系；健康危险度评价。

第三章 大气卫生

1）掌握大气的特征及其卫生学意义；大气污染及大气污染物的转归；大气污染对人体健康的影响；大气污染对健康影响的调查和监测；

2）熟悉大气中主要污染物对人体健康的影响；大气卫生防护措施；

3）了解大气卫生监督和管理。

第四章 水体卫生

1）掌握水资源的种类及其卫生学特征；水体的污染源和污染物；水体的污染、自净和污染物的转归；水体污染的卫生调查、监测和监督。

2）熟悉水质的性状和评价指标；水体污染的危害；水体卫生防护。

3）了解水环境标准。

第五章 饮用水卫生

1）掌握饮用水的卫生学意义；集中式给水；集中式给水的卫生调查、监测和监督。

2）熟悉饮用水与健康；生活饮用水标准及用水量标准；分散式给水；

3）了解涉水产品的卫生要求；

第六章 土壤卫生

1）掌握土壤环境特征；土壤的污染、自净及污染物的转归；土壤污染对健康的影响；土壤卫生监测。

2）熟悉土壤卫生防护；土壤卫生监督。

3）了解土壤质量标准和固体废物控制标准；

第七章 生物地球化学性疾病

1）掌握生物地球化学性疾病的基本概念，流行特征，影响因素，控制措施；掌握碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病学特征，临床表现，预防措施，治疗原则。

2）熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的发病原因和机制，诊断与鉴别诊断；

3）了解碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的自然界的分布，在人体内的代谢，生理作用。

第八章 环境污染性疾病

1）掌握环境污染性疾病概念及特征；慢性甲基汞中毒、慢性镉中毒、宣威肺癌、军团病流行病学概况及防治原则；

2）熟悉慢性甲基汞中毒、慢性镉中毒、宣威肺癌、军团病发病原因，机制，临床表现。

第九章 住宅与办公场所卫生

1）掌握住宅的卫生学意义和要求；住宅设计的卫生要求；住宅小气候对健康的影响及其卫生学要求；室内空气污染对健康的影响及其控制对策；办公场所卫生概念，办公场所的卫生学特点；室内空气污染对健康影响的调查。

2）熟悉住宅卫生防护措施和监督；办公场所的卫生管理与卫生监督；

第十章 公共场所卫生

1）掌握公共场所的卫生学特点，公共场所基本环境因素及对人体健康的影响；

2）熟悉公共场所研究的内容，公共场所的分类，卫生要求；

3）了解公共场所的卫生管理与监督。

第十一章 城乡规划卫生

1）掌握城市规划卫生；

2）熟悉人居环境概述；乡村规划卫生；

3）了解城乡规划的卫生监督。

第十二章 环境质量评价

1）掌握环境质量评价的概念，目的，种类，内容和方法；环境质量现状评价程序；

2）熟悉环境影响评价。

第十三章 家用化学品卫生

1）掌握家用化学品与健康（化妆品，洗涤剂）；

2）熟悉化妆品生产经营的卫生监督。

第十四章 突发环境污染事件及其应急措施

1）掌握突发环境污染事件的定义，基本特征，分类；突发环境污染事件的危害；

2）熟悉突发环境污染事件的应急准备；突发环境污染事件的应急处理。

第十五章 自然灾害环境卫生

1）掌握自然灾害的概念，类型；自然灾害对人群健康的危害。

2）熟悉自然灾害的卫生应急措施。

 

四、职业卫生与职业医学

第一章 绪论

1）掌握职业卫生与职业医学的概念及研究内容，职业性有害因素，职业与健康关系，职业损害的三级预防。

2）了解我国职业卫生面临的主要问题，及展望。

第二章 职业卫生与职业医学的医学研究方法和应用

第一节 职业流行病学

1）掌握职业流行病学的基本概念、设计、实施、质量控制、结果判定。

2）熟悉职业流行病学案例分析的思想和思路；职业流行病学的特点和在职业卫生领域的应用。

第二节 职业毒理学

1）掌握职业毒理学的研究内容及研究方法；职业毒理学的应用领域。

2）熟悉职业毒理学中不确定性产生的原因、控制。

第三节 职业生理学

1）掌握体力劳动、脑力劳动的能量代谢特点；作业时氧消耗动态；体力劳动时机体的调节与适应；体力劳动作业类型与劳动负荷评价，作业能力。

2）熟悉脑力劳动过程的生理变化与适应。

第四节 职业心理学

1）掌握职业生理学概念，与职业有关的心理因素、心身疾病；

2）熟悉与职业有关的心理因素；职业心理健康促进。

第五节 职业工效学

1）掌握职业工效学的研究对象；劳动过程中可能引起的疾病。

2）熟悉人体测量与应用。

2）了解作业过程的生物力学，机器和作业环境等有关内容。

第三章 生产性毒物与职业中毒

1）掌握概述；各种生产性毒物的职业接触、毒作用机制、特异性的临床表现及职业中毒的预防。

2）熟悉各种生产性毒物的理化特性，毒理学特征，临床表现，治疗。

第四章 生产性粉尘与职业性肺部疾患

1）掌握生产性粉尘的概念、分类、理化特性及其卫生学意义；生产性粉尘的来源、对健康的影响以及粉尘危害的控制；尘肺的概念与分类；矽肺、煤工尘肺的概念、石棉肺的概念、职业接触、病理变化的主要特点、并发症和X线胸片表现；矽肺的诊断原则。

2）熟悉生产性粉尘在体内的过程；尘肺的X线分期标准；矽肺发病的影响因素。

3）了解矽肺、煤工尘肺、石棉肺发病机制和预防原则 ；其它粉尘引起的职业性尘肺的种类 。

第五章 物理因素及其对健康的影响

1）掌握高温作业的概念及主要类型，中暑的概念、类型及治疗；生产性噪声、振动的概念、类型、典型临床表现、影响因素、预防措施。

2）熟悉生产环境中不良气象条件特点及卫生学意义；噪声、振动的临床表现、治疗；电离辐射、非电离辐射的基本概念与接触机会。

3）了解作业场所常见的物理因素及其特点 ；噪声、振动的接触机会、描述振动的物理参数及振动评价的参量 ；常见的高气压、低气压作业。

第六章 职业性致癌因素与职业肿瘤

1）掌握职业性致癌因素与职业肿瘤的基本概念；职业性肿瘤的分类、预防原则，常见职业性肿瘤及职业有害因素。

2）熟悉职业性肿瘤的作用特征。

第九章 职业性伤害

1）掌握职业伤害的概念，事故类型与危险因素。

2）熟悉职业伤害流行病学的研究方法；职业伤害的调查与评估；职业伤害的分布特征、危险因素；我国职业伤害的分类。

第十章 职业性有害因素的识别与评价

1）掌握职业环境监测的概念和目的；生物监测的概念、特点和意义、监测对象确定；职业卫生调查形式，调查步骤；职业病危害预评价、职业病危害控制效果评价、职业病危害现状评价的时间；职业病危害接触评价与危险度评价步骤。

2）熟悉职业性有害因素的识别的原理；空气样品采集；采样方式；生物标志物与生物监测；生物监测策略；生物接触限值。

3）了解职业性有害因素的识别的基本方法；职业性有害因素的识别的内容；生物监测结果的解释及局限性。

第十一章 职业性有害因素的预防与控制

1）掌握职业接触限值的概念及类型；常见的职业卫生工程技术及作用；常见的个人防护用品及作用；职业健康监的概念和主要内容；医学监护、职业健康检查的概念，医学检查的类型、目的；工伤鉴定标准；工作场所健康促进的内容和实施。

2）熟悉职业卫生法规与监督；职业接触限值的制定的依据与原则；工伤的认定；

第十二章 主要行业的职业卫生

1）掌握各行业的职业有害因素来源及预防措施。

2）熟悉各行业的职业有害因素的健康危害。

五、营养与食品卫生学

第一章 营养学基础

1）掌握合理营养的概念；营养素种类及分类；分子营养学的定义；蛋白质的消化、吸收和代谢；蛋白质的功能；食物蛋白质营养学评价；脂类的分类及功能；膳食纤维的生理功能；产能营养素及其能量系数；人体的能量消耗；食物热效应；矿物质的特点及生理功能；人体矿物质缺乏与过量的原因；钙、铁的吸收；维生素的分类及特点。

2）熟悉脂肪及其功能；人体营养需要；营养对人体的影响；碳水化合物的细化、吸收及功能；维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能及缺乏症；氨基酸；营养流行病学的定义；人群的营养需要、营养素的代谢及生理功能；膳食暴露的测量；分子营养学的研究内容；营养流行病学的优势和局限性；营养流行病学的应用；脂类的消化、吸收及转运。

3）了解分子营养学的研究对象；分子营养学的研究方法；营养素的代谢及生理功能；营养素对基因表达的调控机制；营养素对基因结构和稳定性的影响；基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响；营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用；营养流行病学的研究意义；营养流行病学研究方法；蛋白质供给量与食物来源；膳食脂肪营养价值评价；脂类的摄入量及食物来源；碳水化合物的参考摄入量及食物来源；人体一日能量需要的确定；能量摄入的调节；能量参考摄入量及食物来源；磷、碘；硒、镁、铬；其他矿物质；维生素的营养水平鉴定及其食物来源；维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素；维生素E。

第二章 食物中的生物活性成分

1）掌握植物化学物的概念和分类；植物化学物的生物学活性。

2）熟悉类胡萝卜素的生物学作用；植物甾醇的生物学作用；大豆皂甙的生物学作用；芥子油苷的生物学作用；黄酮类化合物的生物学作用；蛋白酶抑制剂的生物学作用；单萜类的生物学作用；植物雌激素的生物学作用；有机硫化物的生物学作用；植酸的生物学作用。

3）了解蔬菜和水果对健康保护作用的流行病学证据；植物化学物的吸收、代谢与排泄；类胡萝卜素的结构与分类；植物甾醇的结构与分类；大豆皂甙的结构与分类；芥子油苷的结构与分类；黄酮类化合物的结构与类型；蛋白酶抑制剂的结构与分类；单萜类的结构与分类；植物雌激素的结构与分类；有机硫化物的结构与分类；植酸的结构与分类；其他动物性来源的生物话性成分。

第三章 各类食物的营养价值

1）掌握乳及乳制品的营养价值。

2）熟悉食品营养价值的评价及常用指标；评定食品营养价值的意义。

3）了解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响；谷类的化学组成及营养价值；豆类的化学组成与营养价值；豆类中的抗营养因素及其它物质；蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响；肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值；蛋类的组成成分及营养价值；食物保藏对食品营养价值的影响；烹调对食品营养价值的影响；加工对食品营养价值的影响；食物成分数据应用；食物成分主要研究内容和出版；食物成分数据库概念和基本原则。

第四章 特殊人群的营养

（1）掌握妊娠期的合理营养原则；婴幼儿营养与膳食；学龄前儿童营养与膳食；妊娠期营养对母体和胎儿的影响；母乳喂养的重要性。

（2）熟悉妊娠期的生理特点；哺乳期的生理特点；哺乳期的营养需要；哺乳期的合理营养原则；妊娠期的营养需要；学龄儿童的营养与膳食；青少年营养与膳食；老年人营养与膳食；运动员的营养需要；公共政策的地位和作用。

（3）了解婴幼儿的生理特点；运动员的生理特点；不同运动项目的营养需要；运动员膳食；高温环境人群的营养与膳食；低温环境人群的营养与膳食；高原环境人群的营养与膳食；接触化学毒物人群的营养与膳食；接触点离辐射人群的营养与膳食。

第五章 公共营养

1）掌握公共营养的目标和工作内容；营养调查方法。

2）熟悉营养调查的目的、内容与组织；慢性病的营养干预；中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。

3）了解公共营养的特点；公共营养问题的解决途径；营养监测概述；营养监测系统；营养监测内容；营养教育；营养配餐及食谱制定；食品强化与新资源食品开发；中国居民膳食营养与健康现状；膳食结构对居民健康的影响；食品营养标签。

第六章 临床营养

1）掌握病人基本膳食；肠外营养；肠内营养。

2）熟悉人体测量；治疗膳食；从肠外营养过渡到肠内营养。

3）了解病人膳食营养评价；临床检查与实验室检查；诊断和代谢膳食；围手术期病人的营养；围手术期概念。

第七章 营养与营养相关疾病

1）掌握营养与肥胖的关系；肥胖的营养防治；糖尿病的营养防治；癌症的营养防治。

2）熟悉脂类与动脉粥样硬化的关系；动脉粥样硬化性心脏病的营养防治；营养与高血压的关系；高血压的营养防治；营养与糖尿病的关系；营养与痛风的关系；痛风的营养防治；营养、食物与癌症的关系。

3）了解营养与免疫功能；营养与继发性免疫缺陷病。

第九章 食品污染及其预防

1）掌握食品中微生物生长的条件；真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防；防止食品腐败变质的措施；常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染及其预防。

2）熟悉食品的细菌污染；杂环胺类化合物和二噁英的污染及其预防；食品容器、包装材料及设备的卫生问题；食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。

第十章 食品添加剂及其管理

1）掌握食品添加剂的定义及分类；抗氧化剂；漂白剂；护色剂。

2）熟悉食品添加剂的使用要求与卫生管理；酶制剂；增味剂；着色剂；酸度调节剂；防腐剂；甜味剂。

第十一章 各类食品卫生及其管理

1）掌握常见人畜共患传染病畜肉的处理；鲜奶的卫生及其管理；食用油脂的主要卫生问题；食用油脂的卫生管理；酒类的成分与卫生问题；保健品的分类及特征；无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理。

2）理解奶制品的卫生要求；罐头食品的卫生学鉴定及处理；饮料酒的生产特点及分类；冷饮食品加工过程的卫生要求；调味品的卫生及管理；方便食品的卫生及管理。

3）了解粮豆的卫生及管理；蔬菜、水果的卫生及管理；肉的腐败变质；情况不明死畜肉的处理；肉制品的卫生；禽类的卫生及管理；鱼类食品的卫生与管理；奶源的卫生及其管理；食用油脂的加工方法；罐头食品的卫生管理；酒类的卫生管理；糕点、面包类食品的卫生及管理；食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理；冷饮食品原料的卫生要求；冷饮食品的卫生管理；保健品的卫生监督与管理。

第十二章 食源性疾病及其预防

1）掌握食源性疾病概念；食物中毒定义；细菌性食物中毒的流行病学特点；化学性食物中毒的流行病学特点；沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施；副溶血性弧菌的一般生长条件；食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现；葡萄球菌肠毒素形成的条件、常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施；肉毒梭菌毒素形成条件、中毒食品、临床表现和治疗方法；赤霉病麦中毒；霉变甘蔗中毒；鱼类引起的组胺中毒；河豚鱼的毒性；含氰甙类食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒；有机磷农药中毒；亚硝酸盐中毒的原因及来源。

2）熟悉食物过敏；其它细菌性食物中毒；河豚鱼中毒的急救及预防措施；亚硝酸盐中毒的特效治疗方法和预防措施；锌中毒。

3）了解人兽共患病；毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法；麻痹性贝类中毒；食物中毒诊断及技术处理总则；做好食物中毒突发事件调查处理前的经常性准备；落实食物中毒报告制度；食物中毒调查处理程序与方法。

第十三章 食品安全性风险分析和控制

1）掌握不同受试物选择毒性试验的原则；食品安全性毒理学评价实验内容。

2）了解食品安全性毒理学评价对受试物的要求；食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素；我国食品安全风险评估的有关规定。

第十四章 食品安全监督管理

1）掌握食品良好生产规范；HACCP系统。

2）了解食品卫生监督管理的概念；食品卫生监督管理体系；食品卫生监督管理的内容；食品卫生法律规范；食品卫生法律体系构成；食品卫生法调整的法律关系；食品卫生标准的概念、性质及意义；食品卫生标准的分类；食品卫生标准的制定；国际食品卫生标准体系概况；食品市场的卫生管理；餐饮业卫生管理。