2015年河北农业大学095113食品加工与安全考研大纲（官方）

　　《生物化学》考研大纲(食品学院)

　　总体要求：

　　要求主要掌握基础性和系统性的生物化学知识。重点掌握(1)氨基酸和蛋白质(酶)、核苷酸和核酸、糖类、脂类等生物分子的种类、结构、物理和化学性质以及生物功能等内容;(2)生物分子的新陈代谢途径、调控、生物学意义及其相互关系;(3)分子生物学的基本内容，如DNA复制和修复，RNA生物合成和加工，蛋白质的生物合成等，了解细胞代谢与基因表达调控、基因工程及蛋白质工程。

　　第一章、糖类

　　了解：糖类的种类、结构、性质与功能

　　掌握：糖类的生物学作用、命名与分类、糖肽连键的类型

　　第二章、脂质

　　了解：脂类种类、基本结构、性质与功能

　　掌握：脂肪酸的种类、天然脂肪酸的结构特点、甘油磷脂的结构、胆固醇、脂蛋白

　　第三章、氨基酸

　　了解：基本氨基酸的结构、分类、蛋白质的水解

　　掌握：α-氨基酸的一般结构、常见的蛋白质氨基酸、氨基酸的等电点、氨基酸的光谱性质、氨基酸的解离和氨基酸的重要化学性质

　　第四章、蛋白质的共价结构

　　了解：蛋白质分类、化学组成、形状、功能

　　掌握：蛋白质一级结构的测定、肽的物理和化学性质、肽和肽键的结构、蛋白质的氨基酸序列和生物学功能

　　第五章、蛋白质的三维结构

　　了解：蛋白质的三维结构概念、特点

　　掌握：维持蛋白质的三维结构的作用力类型、超二级结构和结构域

　　第六章、 蛋白质结构与功能的关系

　　了解：各类蛋白结构与功能的关系

　　第七章、蛋白质的分离、纯化和表征

　　了解：蛋白质的酸碱性质、沉淀原理、分离纯化的基本原则

　　掌握：相对分子质量的测定方法和蛋白质的分离纯化方法

　　第八章、酶通论

　　了解：酶催化作用的特点、酶的命名和分类、

　　掌握：酶的化学本质、酶的专一性、酶的活力测定

　　第九章、酶促反应动力学

　　了解：化学动力学基础

　　掌握：影响酶促反应速度的因素及其特征

　　第十章、酶的作用机制和酶的调节

　　了解：影响酶促化效率的有关因素、同工酶的概念

　　掌握：酶的活性部位、酶催化反应机制

　　第十一章、维生素与酶的辅因子

　　了解：维生素的分类、维生素参与形成的各种辅因子、作为辅酶的金属离子

　　掌握：常见各种辅因子的作用机制

　　第十二章、核酸通论

　　了解：核酸的种类、分布和功能

　　掌握：核酸的生物学功能

　　第十三章、核酸的结构

　　了解：核苷酸的结构

　　掌握：核酸的共价结构、高级结构基本特点

　　第十四章、核酸的理化性质

　　了解：核酸的水解

　　掌握：核酸的酸碱性质、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性和杂交

　　第十五章、核酸的研究方法

　　掌握：核酸的分离、提纯和定量测定的基本方法

　　了解;核酸的凝胶电泳与蛋白质电泳的区别、核酸的核苷酸序列测定

　　第十六章、抗生素

　　不要求

　　第十七章、激素

　　不要求

　　第十八章、生物膜的组成与结构

　　了解：生物膜的组成

　　掌握：生物膜的流动镶嵌模型

　　第十九章、代谢总论

　　了解：新陈代谢的基本轮廓。

　　掌握：重要酶的辅因子的递能作用

　　第二十章、生物能学

　　了解：生物反应过程中的自由能变化

　　掌握：高能磷酸化合物

　　第二十一章、生物膜与物质运输

　　掌握：生物膜物质运输的基本类型、运输方式的特点

　　第二十二章、糖酵解作用

　　了解：糖酵解概念、发酵的概念

　　掌握：糖酵解全过程的反应机制、化学计量、糖酵解作用的调节

　　第二十三章、柠檬酸循环

　　掌握：柠檬酸循环的反应机制、化学计量、调控、生物学意义

　　第二十四章、电子传递和氧化磷酸化作用

　　了解：电子传递链的各组分及作用

　　掌握：电子传递链、氧化磷酸化、电子传递的抑制剂等概念、ATP合成机制、氧化磷酸化的解偶联、细胞溶胶内NADH的再氧化、葡萄糖彻底氧化的总结算

　　第二十五章、戊糖磷酸途径和糖的其他代谢途径

　　了解：戊糖磷酸途径、乙醛酸途径的代谢途径

　　掌握：葡糖异生作用

　　第二十六章、糖原的分解和生物合成

　　了解：糖原的生物学意义

　　掌握：糖原分解和生物合成的基本途径

　　第二十七章、光合作用

　　不要求

　　第二十八章、脂肪酸的分解代谢

　　掌握：脂肪酸的分解代谢过程

　　了解：酮体、磷脂、胆固醇的代谢

　　第二十九章、脂类的生物合成

　　掌握：脂肪酸和脂肪的生物合成过程

　　了解：其他脂类的生物合成

　　第三十章、蛋白质的降解和氨基酸的分解代谢

　　了解：蛋白质的降解、氨基酸的分解代谢一般过程

　　掌握：氨基酸的脱氨基作用、尿素循环、氨基酸碳骨架的氧化途径、生糖氨基酸和生酮氨基酸

　　第三十一章、氨基酸及其重要衍生物的生物合成

　　了解：必需氨基酸

　　掌握：20种基本氨基酸的生物合成途径

　　第三十二章、生物固氮

　　不要求

　　第三十三章、核酸的降解和核苷酸代谢

　　了解：核酸降解的一般过程

　　掌握：核苷酸的分解代谢、生物合成

　　第三十四章、DNA的复制和修复

　　掌握： DNA的复制、修复的概念、原理和过程

　　了解：DNA的突变

　　第三十五章、DNA的重组

　　不要求

　　第三十六章、RNA的生物合成和加工

　　掌握：转录、逆转录、RNA复制的概念、原理和一般过程、转录后加工

　　第三十七章、遗传密码

　　了解：遗传密码的破译过程

　　掌握：遗传密码的概念、基本特性

　　第三十八章、蛋白质的合成和转运

　　掌握：蛋白质的合成的分子基础、翻译的过程

　　了解：蛋白质的运输和翻译后加工

　　第三十九章、基因表达调控

　　了解：基因表达调控的基本原理

　　第四十章、基因工程与蛋白质过程

　　了解：基因工程与蛋白质工程的基本概念