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2016年陕西科技大学食品与生物工程学院考研大纲

  《微生物学》考试大纲(811)
  参考书目:《微生物学教程》第三版,周德庆编著,高等教育出版社,2012
  初试自命题考试科目:考试时间3小时,150分
  第一章绪论
  一、微生物的概念及其特点
  1.微生物的概念及分类
  2.微生物的五大共性
  二、微生物学发展简史
  三、微生物学及其分科
  四、微生物与人类的关系
  第二章原核微生物
  一、细菌的形态与构造
  1.细菌菌体形态
  2.细菌细胞构造
  (1)细菌细胞一般构造:细菌染色法,革兰氏染色,细菌细胞壁结构、组成与功能,缺壁细菌;细胞膜结构与功能,间体结构与功能;细胞质和包含体的结构与功能;核质体结构与功能。
  (2)细菌细胞特殊构造:糖被结构、组成与功能;鞭毛和菌毛的结构、组成与功能;芽孢结构、组成与功能。
  3.细菌繁殖特征
  4.细菌群体特征
  二、放线菌形态与构造
  1.放线菌的形态与构造,链霉菌的形态与构造
  2.放线菌的繁殖特征
  3.放线菌的群体特征
  三、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体形态与构造
  第三章真核微生物
  一、真核微生物概述
  二、酵母菌的形态与构造
  1.酵母菌菌体形态
  2.酵母菌细胞构造,细胞壁、细胞膜、细胞核等结构与功能。
  3.酵母菌繁殖特征及生活史
  (1)酵母菌繁殖特征:无性繁殖---芽殖、裂殖,有性繁殖---子囊孢子的形成。
  (2)酵母菌生活史,单倍体型、二倍体型、单双倍体型
  4.酵母菌群体特征
  三、霉菌形态与构造
  1.霉菌的形态与构造,菌丝、菌丝体形态与构造,菌丝体分化
  2.霉菌细胞构造,细胞壁结构、组成与功能。
  3.霉菌的繁殖特征
  (1)无性繁殖:孢囊孢子、分生孢子等的产生。
  (2)有性繁殖:子囊孢子、接合孢子等的产生。
  (3)霉菌生活史
  4.霉菌的群体特征
  四、蕈菌形态与构造
  1.担子菌的形态与构造,锁状联合、担孢子的形成。
  2.担子菌子实体产生及生活史。
  第四章病毒和亚病毒
  一、病毒
  1.病毒形态、构造与组成
  (1)病毒形态、构造:植物病毒、动物病毒和微生物病毒。
  (2)病毒组成:病毒核酸、病毒蛋白质。
  2.病毒繁殖特征
  3.病毒群体特征
  二、噬菌体
  1.噬菌体形态、构造与组成。
  2.噬菌体繁殖特征,烈性噬菌体和温和噬菌体的增值。
  3.噬菌体群体特征:噬菌斑、噬菌体检测。
  4.噬菌体在食品、发酵、生工、医药等方面的应用。
  三、亚病毒概述
  第五章微生物的营养与培养
  一、微生物的六类营养要素:碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水。
  二、微生物营养类型:光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。
  三、微生物营养物质的转运方式:单纯扩散、促进扩散、主动运送、基团移位。
  四、培养基
  1.培养基的定义及常见种类。
  2.选用和设计培养基的原则和配制方法。
  五、测定微生物生长繁殖的方法:直接计数法、测OD值、平板菌落计数法、多管发酵法等。
  六、微生物生长规律及微生物培养方法
  1.同步生长。
  2.典型生长曲线及其在微生物产物或菌体生产中的指导意义。
  3.分批培养、连续培养、固定化培养、高密度培养的概念及应用。
  4.斜面试管培养、液体浅层培养、液体深层培养、摇床培养、发酵罐培养的特点及应用。
  5.常用的厌氧培养方法。
  七、影响微生物生长的主要因素
  1.温度:最适生长温度,不同类型微生物的生长温度。
  2.氧气:微生物与氧气的关系,好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌的基本生物学特性。
  3.pH:微生物与pH的关系及其主要类型,调节pH的方法与措施。
  4.斜面试管培养、液体浅层培养、液体深层培养、摇床培养、发酵罐培养的特点及应用。
  八、有害微生物的控制
  1.消毒、杀菌、防腐、化疗等的概念及特点。
  2.常用的高温灭菌方法、原理及操作。
  3.pH:微生物与pH的关系及其主要类型,调节pH的方法与措施。
  4.常用的酸类、碱类、重金属、氧化剂、卤素、醇类、染料、表面活性剂、胆汁和胆酸盐、化学疗剂、生物活性物质等因素对微生物的作用。
  第六章微生物代谢与调控
  一、微生物产能代谢
  1.生物氧化作用。
  2.有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的概念及特性。
  3.微生物对淀粉、蛋白质、脂肪等大分子的降解作用
  二、微生物的发酵作用
  1.葡萄糖的发酵作用:EMP途径、HMP途径、ED途径和TCA循环特点和作用菌群,及其在食品与发酵等工业中的应用。
  2.微生物的氨基酸代谢及其在食品与发酵等工业中的应用。
  三、微生物代谢调节:代谢调节类型及其在食品与发酵等工业中的应用。
  第七章微生物生态
  一、微生物在自然界中的分布:分布及其资源的开发利用,微生物污染的途径及原因,无菌操作,空气中微生物的检测和空气净化与消毒的方法,饮用水及食品的微生物学指标及其检测方法。
  二、微生物在自然界物质循环中的作用,C、N、P、S元素循环。
  三、微生物在污水处理中的作用
  四、微生物与环境生物间的关系,互生、共生、寄生、拮抗等。
  第八章微生物遗传变异与育种
  一、遗传变异物质基础
  1.证明遗传变异物质基础的三个经典实验。
  2.核酸的结构与功能,掌握真核微生物基因组和原核微生物基因组的特点,质粒的概念及其常用的质粒特性。
  二、基因突变与育种
  1.基因突变的几个基本概念,基因突变引起的表型效应,基因突变的规律,碱基转换、碱基颠换和移码突变概念及机理。
  2.自然界突变菌株分离与筛选的一般工作程序。
  3.诱变育种的含义及工作程序,突变株的筛选,营养缺陷型菌株筛选过程中,常见的三种遗传型个体和三类主要培养基。
  三、基因重组与育种
  1.原核微生物基因重组方式,转化、转导和接合的概念和特点,感受态、局限转导、普遍转导、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互关系及其杂交结果。
  2.真核微生物基因重组方式,有性重组和准性重组。
  3.原生质体融合原理及育种程序。
  4.基因工程原理及操作步骤。
  四、菌种保藏:菌种衰退及原因,菌种复壮和保藏,常用的菌种保藏方法。
  第九章微生物分类与鉴定
  一、微生物分类:分类单位,菌种、模式菌种、变种、菌株或品系、型、类群等概念。
  二、微生物命名:命名原则,正确书写微生物的学名。
  三、微生物鉴定:原核微生物的分类系统和《伯杰氏手册》,真菌分类系统,菌种鉴定的条件和方法,经典鉴定指标,现代鉴定方法。
  第十章传染与免疫
  一、传染与传染病的含义,决定传染结局的三大因素,传染的3种可能结局。
  二、非特异性免疫和特异性免疫特点。
  三、免疫学方法及其应用,微生物抗原性表现;抗原与抗体反应的一般规律。
  四、生物制品及其应用。

  附:食品与生物工程学院考研大纲

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