研招网 > 陕西研招网 > 陕西科技大学 > 考研大纲

2017年陕西科技大学863食品分析考研大纲

  参考书目:《食品分析》第二版,王永华编,中国轻工业出版社,2010.7

  复试自命题考试科目:考试时间3小时,100分

  第一章 绪论

  食品分析的性质和作用;任务和内容;方法的选择与采用的标准。

  第二章 食品样品的采集与处理

  一、样品的采集

  样品的采集;分类;一般方法;采样要求与注意事项。

  二、样品的预处理

  样品预处理的目的与要求;方法。

  第三章 食品的感官检验法

  一、概述

  感官检验的特点;种类;基本要求。

  二、感官检验常用方法

  方法选择和分类;常用感官检验方法。

  第四章 食品的物理检测法

  一、概述

  物理检测的意义;内容与方法。

  二、物理检测方法

  相对密度法;折光法;旋光法。

  三、食品的物性测定

  色度测定;黏度测定;质构测定。

  第五章 水分和水分活度的测定

  一、概述

  水分的存在状态;测定方法;水分测定的意义。

  二、水分的测定

  干燥法;蒸馏法;卡尔-费休(Karl-Fischer)法等。

  三、水分活度值的测定

  水分活度值的测定意义;测定方法。

  第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定

  一、灰分的测定

  概述;总灰分的测定;水溶性灰分和水不溶性灰分的测定;酸不溶性灰分的测定。

  二、几种重要矿物元素的测定

  钙、铁、碘和磷的测定。

  第七章 酸度的测定

  一、概述

  酸度的概念;测定的意义;食品中有机酸种类与分布。

  二、酸度的测定

  总酸度、pH以及挥发酸的测定方法。

  三、食品中有机酸的分离与定量

  有机酸的分离与定量方法简介;气相色谱法;高效液相色谱法;离子交换色谱法(羧酸分析仪);酮酸的薄层色谱法。

  第八章 脂类的测定

  一、概述

  食品中的脂类物质和脂肪含量;测定的意义;脂类的测定。

  二、脂类的测定方法

  索氏提取法;酸水解法;罗兹-哥特里法;巴布科克氏法和盖勃氏法等。

  三、食用油脂几项理化特性的测定

  酸价、碘价、过氧化值、皂化价以及羰基价的测定。

  第九章 糖类物质的测定

  一、概述

  糖类物质的定义和分类、分布与含量、食品中糖类物质测定的意义及测定方法。

  二、可溶性糖类的测定

  可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量。

  三、淀粉的测定

  酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性质的测定。

  四、粗纤维的测定

  粗纤维的测定;不溶性膳食纤维的测定。

  五、果胶物质的测定

  称量法;咔唑比色法。

  第十章 蛋白质和氨基酸的测定

  一、概述

  二、蛋白质的定性测定

  蛋白质的一般显色反应;复合蛋白质的显色反应。

  三、蛋白质的定量测定

  凯氏定氮法;双缩脲法;紫外吸收法;福林-酚比色法;考马斯亮蓝染料比色法;

  染料结合法;水杨酸比色法;红外光谱法;4,4’-二羧基-2,2-联喹啉法;比浊法;杜马斯法(燃烧法)。

  四、蛋白质的末端测定

  N-末端测定——丹磺酰化法;蛋白质及多肽C-末端测定及顺序分析(羧肽酶法)。

  五、氨基酸的定性测定

  氨基酸的一般显色反应;个别氨基酸的显色反应。

  六、氨基酸定量测定

  氨基酸的一般定量测定;个别氨基酸的定量测定。

  七、氨基酸的分离及测定

  薄层色谱法;氨基酸自动分析仪法;气相色谱法;高效液相色谱法。

  第十一章 维生素的测定

  一、概述

  二、脂溶性维生素的测定

  食物中维生素A、维生素E、胡萝卜素及维生素D的测定。

  三、水溶性维生素的测定

  维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C的测定。

  第十二章 食品添加剂的测定

  一、概述

  食品添加剂的种类、安全使用和管理;食品添加剂检测方法。

  二、甜味剂的检测

  糖精钠及其他几种重要甜味剂的检测。

  三、防腐剂的检测

  苯甲酸钠、山梨酸钾及几种其他常用防腐剂的检测。

  四、发色剂的检测

  亚硝酸盐和硝酸盐的检测。

  五、漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的检测

  盐酸副玫瑰苯胺比色法;蒸馏滴定法;离子色谱法。

  六、食用合成色素的检测

  薄层层析法;高效液相色谱法。

  第十三章 食品中有害物质的检测

  一、概论

  有害物质与有毒物质的概念;有害物质的种类与来源;有害物质检测的必要性。

  二、食品中有害物质常用的检测方法

  薄层色谱法;气相色谱法;高效液相色谱法;质谱法;色谱-质谱联用技术;酶联免疫吸附剂测定。

  三、食品中农药残留及其检测

  有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药残留及其检测。

  四、食品中兽药残留及其检测

  兽药残留的种类与危害;兽药残留检测。

  五、食品中重金属及其检测

  1.元素的提取与分离

  螯合萃取原理;螯合反应与亲水性;萃取分离的基本原理;萃取平衡与条件。

  2.原子吸收分光光度法和溶剂萃取比色法。

  3..砷、硒、氟的测定

  六、食品中霉菌毒素及其检测

  霉菌毒素的种类;霉菌毒素的检测。

  七、食品中其它有害物质及其检测

  1.食品中天然毒素及其检测

  2.食品中源于包装材料的有害物质及其检测

  3.食品中加工过程中形成的有害物质及其检测

  4.二噁英及氯丙醇检测方法。

  第十四章 食品分析中的质量保证

  一、分析数据的质量

  误差和不确定度;提高分析结果的准确度,减少不确定度的方法。

  二、分析测试中的质量保证

  实验室内部质量保证;外部质量保证;质量控制图;实验室认可。

  第十五章 实验方法评价与数据处理

  一、实验方法评价

  评价指标;实验结果的检验。

  二、实验数据处理

  分析结果的表示;实验数据的处理;测定结果的校正。
 

陕西科技大学论坛新帖:更多

陕西科技大学考研论坛

考研帮最新资讯更多

× 关闭