厦门大学考研周边备考生存手册之饮食篇

　　考研复试即将来临，为了让广大研友们能够更加了解厦门大学考场附近的环境及考研相关信息，考研帮为此特别推出厦门大学考研备考生存手册之饮食篇，希望能对研友们有些帮助。
　　一、院校周边饮食
　　（一）厦门大学校内饮食
　　1．厦大本部
　　厦大里主要有芙蓉、勤业、南光、海滨4个食堂。
　　勤业：勤业餐厅非常小，顺着南门直走就到了，里面的馒头很有特色。勤业1楼：酱鸭肉，香而不腻。勤业2楼：蜜渍鸭肉和炖鸡肉，都是瓦罐。
　　芙蓉（推荐）：是最大的餐厅，从西村大门一直走到中国银行右转再左转，看到工商银行一直走就到芙蓉了，对外开放，现在不少人慕名而去。芙蓉1楼：推荐酸辣白菜，青椒牛肉，香酥的煎秋刀鱼，早点叉烧包。芙蓉2楼：西红柿鸡蛋汤，很清爽。芙蓉3楼：芙蓉餐厅三楼是小吃城。推荐鸡蛋刀削面、粥、仙草密、飞饼、粥、小笼包、炒白果和烤鸡、铁板茄子、铁板土豆、榴莲酥、油爆虾、面线汤、鱼卷。
　　连着芙蓉的是东莞餐厅，是清真菜。东苑1楼：推荐清炒土豆片，青椒鸡丁，青椒牛肉片，红烧排骨。东苑2楼：推荐穆斯林的干煸牛肉，醋遛大白菜，魔芋。楼梯上来门口数的第二家的牛肉拌面、沙锅面也不错。
　　南光：在芙蓉一后面，就是从西村的大门进去一直走可以看到的第一栋宿舍就是。
　　海滨：住在海滨的同学反映，会略贵些。
　　2．漳州校区
　　厦门大学漳州校区主要有南区食堂、中区食堂、北区食堂。南区一般是嘉庚学院的学生去，北区是厦大的学生，中区是嘉庚和厦大的都有。
　　南区食堂（推荐）：推荐菇炒肉、炒玉米丁、香菇炒牛肉、红烧狮子头、溜鱼片、蔬菜卷、水煮活鱼，以及卤味、煲仔饭等。
　　（二）、厦门大学校区周边饮食
　　1．本部周边饮食
　　厦大附近比较能吃的店基本集中在西村，学城附近，以及连着这两点里面的一条小巷——顶澳仔，还有海洋三所附近。
　　新疆人烤肉：富万邦旁边，每天卖卖烤肉串和馕。馕4块一个。
　　胖哥砂锅：位于顶澳仔绿晶酒店旁，好多人都喜欢吃这家。
　　厦大鸡肉卷：顶澳仔进去的小巷子，黑糖对面。
　　甜思思：芒果班戟不错。
　　兰州拉面的牛肉饼：这家也在顶澳仔，这家牛肉饼好吃。
　　江夏卤味：位置很难描述哇，西村大学城巷子进去，一个小摊子，一对夫妻常年在卖。
　　天津包子铺：就在上一家隔壁，烧卖很好吃，生意很好。
　　龙岩飞飞：他家的牛肉算是厦大附近最好的了，套餐推荐腐竹焖肉，红烧鱼饭，牛肉拌饭、最喜欢他家的牛肉炒细粉。
　　哈尔滨水饺：东北菜做的不错，特别推荐熘茄盒。
　　山西刀削面：除了面食，还有很多套餐，推荐鱼香茄子，红烧茄子。
　　川香兔：比较正式的宴客去处，他家的招牌菜都很好吃，推荐锡纸鸭、兔肉。
　　长白山：韩菜馆，拌饭，冷面都还行。
　　大馅水饺：饺子、盖饭不粗，推荐地三鲜和鱼香茄子、乱炖。
　　温莎(大的那家)：一条街上有两家，大的那家好吃点、推荐荷香系列。
　　纯口契茶铁板烧：推荐豆腐干、布丁奶茶。
　　厦大陶然居：推荐田螺，还有其它好吃的川菜。
　　朝鲜餐厅：厦大艺术学院外面有家朝鲜餐厅，冷面、拌饭、鸡块、牛肉都很好。
　　黑糖：除了环境好之外，烤小排饭强荐，要预定。
　　2．漳州校区周边饮食
　　烧仙草：可以说是厦大漳州校区的“特产”；
　　鸡蛋汉堡：有三层，上下两层是鸡蛋和肉末，中间可加紫菜、酸菜、萝卜干等。
　　山东煎饼：分量十足，一般要等到午后放学营业。
　　山西一绝：推荐牛肉饺子。
　　龙岩粥煲：推荐茄子煲，南北区都有。
　　牛肉馆：推荐牛肉汤、牛肉炒饭。
　　大而不同川菜：推荐纸包鱿鱼。
　　好面馆：推荐生煎包。
　　辰阳美食：推荐口水茄子、香烤鱿鱼。
　　美加乐茶餐厅：推荐冬菇滑鸡饭和香酥鸡排饭。
　　HOURBAR牛排馆：推荐菲力牛排。
　　西北拉面刀削面：推荐新疆大盘鸡。
　　二、城市的特色小吃
　　小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样，全国罕见；也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘；更因为对厦门人来说，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。可以说，不了解厦门的小吃，就不仅无法了解厦门的食俗，也无法了解厦门人。
　　据厦门民俗学会近年的调查，目前厦门的小吃大约有200多种，制作售卖小吃的摊点、酒楼、餐厅仅在岛内就有2600多家，许多黄昏之后才出现的流动摊贩尚不计算在内。
　　最有名和最普遍的厦门小吃有：春卷、土笋冻、烧肉粽、鱼丸、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、“翻煎”豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。
　　春卷
　　相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。厦门薄饼以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
　　土笋冻
　　土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”的无脊椎软体小动物加工制作的，晶莹剔透，柔韧嫩脆，鲜甜爽口，尤其是沾上各种佐料，更别具风味。据说，制作上等笋冻的“黑土蚯”，全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有，而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地，芫当已不再成港，现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。
　　五香
　　五香也是极为可口的美味。它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，五香包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
　　蚝仔煎
　　蚝仔煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈，说明越新鲜）的”珠蚝”，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷，简直连舌头都会一起吞下去。
　　糖葱饼
　　糖葱饼，过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖，现在只有在”好清香”酒家才吃得到了。它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮，包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全，食欲大振。
　　芋泥、芋枣、芋包
　　芋泥、芋枣、芋包，则是把槟榔芋头蒸熟，捣成泥，然后包肉、笋等，用蒸笼蒸过，即成芋包。什么也不包，只加糖，搓成一粒粒如大枣，再油炸，即成芋枣。若是加糖，油炒，则成芋泥。也有咸芋泥，如南普陀素菜的”香泥藏珍”，即把苹泥包上各种菜，整碟或整碗蒸熟，边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝，吃起来十分可口。
　　蚝仔粥或蟹粥
　　蚝仔粥或蟹粥的功夫，在于米要”粒粒清”，不能煮烂。主要喝稀饭汤。
　　韭菜盒
　　韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
　　花生汤
　　厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。厦门的”黄则和花生汤”是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
　　沙茶面
　　沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了，无论闹市或深巷，几乎无处不有。沙茶面的妙处，也是在汤头。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的，又鲜又辣，别具口味。
　　面线糊
　　面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
　　炒面线
　　炒面线为厦门独特名菜，系原”全福楼”、”双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
　　沙茶烤肉串
　　烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙，下自十五六岁的高中生。
　　虾面
　　虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时，将面搅熟。捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道之鲜美，令人难忘。
　　馅饼
　　厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有50多年生产历史。外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。外皮制作以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。
　　厦门特色小吃店（挑选）
　　（一）中山路周围的老市区
　　1．中山路的加料烧肉粽，地址：中山路353号。
　　2．中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店，花生汤做得最好，很多厦门的小点心也很好吃，又便宜，最适合在这吃早点了。
　　3．浮屿鸭肉粥：厦禾路174号。
　　4．民族路酱油厂的乌糖沙茶面，民族路27号。
　　5．思明南路127号定安广场对面的广州小吃的叉烧煲仔饭。
　　6．局口街的中山路口春卷也很棒。
　　7．民立小学对面的“月华”的沙茶面和肉粽，特别是沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料，地址：镇邦路78号。2
　　8．公园西门的土笋冻，地址是斗西路33号。
　　（二）鼓浪屿
　　1．叶氏麻糍：新华书店三叉路口。
　　2．头鱼丸汤：龙头路各餐厅的鱼丸汤都很地道。
　　（三）湖滨东西南北路
　　1．滨北转盘附近的“宝贵”八宝饭（炖罐特别好），地址在石亭路165号之一。
　　2．湖滨四里菜市场里的四里的沙茶面。
　　3．厦门六中附近的有家石狮牛肉店的牛肉羹很好吃。
　　4．好清香大酒楼：湖滨中路85号。点上一盘“风味小吃大拼盘”，便可阅尽厦门风味小吃的精华。糯米粥、芝麻地瓜、韭菜盒和葱糖卷等都不错。
　　（四）禾祥东西路
　　1．阿发酱油水：美仁新村48号（海鲜酱油水，炸海蛎）。
　　2．玲珑八面馆：禾祥西路705―709号（城市光廊后面）。主要经营蜀面，这里有八种面：牛肉面、炸酱面、猪手面、肉丝面、三鲜烩面、鸡汁面、担担面、小面，其他有特色的热菜有桔香排骨、香煎糯米鸡、生烤鲫鱼等。
　　3．莲花新村一带121.领事馆对面“长安香”的面食很丰富，味道也不错。
　　4．嘉禾路宝龙中心A－8号上海餐馆的毛蟹年糕、蟹粉豆腐、大闸蟹等；特别推荐松鼠桂鱼、油炸冰淇淋。
　　（五）同安
　　1．薄饼嫂：同安环城路。地道的春卷。
　　2．同安东山路有一家阿呆咸水鸭店，一极棒，很多岛内的跑到同安来就为了买这个。
　　3．同安的中山路有一家兰州拉面店，味道不错，平常都是人满为患。

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