2016年华南农业大学083201食品科学考研大纲

　　《微生物学（820）》考试大纲
　　考试方式和考试时间
　　微生物学考试采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。

　　试卷结构
　　1、填空、选择题、判断题：各占20分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。
　　2、名词解释题：占总分的30分左右，主要为各部分的重要概念。
　　3、问答题：占总分的60分左右，内容主要覆盖本门课程的各部分知识点。

　　考试内容和考试要求
　　（一）绪论
　　考试内容
　　微生物的概念、主要特征，微生物在生物分类中的地位，微生物学的形成和发展
　　考试要求
　　1.理解微生物的概念，掌握微生物的主要特征。
　　2.理解微生物在生物分类中的地位。
　　3.理解微生物学的形成和发展，掌握重要的代表人物及其贡献。
　　4.理解微生物学的主要研究内容，了解微生物学的主要分支学科。

　　（二）微生物主要类群及其形态与结构
　　考试内容
　　各大类微生物的细胞形态结构、生理功能、菌落特征与繁殖方式
　　考试要求
　　1.掌握细菌的形态和大小；细菌的繁殖方式、菌落特征。
　　2.掌握细菌细胞的基本结构，包括细菌细胞壁的组成，革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁的结构差别，革兰氏染色的机制。理解细胞膜、细胞核、细胞质等结构，以及细菌细胞的内含物。
　　3.掌握细菌的一些特殊构造及其生理功能，包括芽孢、荚膜、鞭毛、菌毛。
　　4.了解常见的细菌及其拉丁学名。
　　5.掌握放线菌的形态、菌落特征，了解常见的代表种。
　　6.理解蓝细菌、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、古细菌等。
　　7.掌握霉菌的形态、结构与繁殖方式，掌握霉菌的代表属。
　　8.掌握酵母菌的形态、结构、繁殖方式，掌握其代表属。
　　9.掌握病毒的特点、一般形态、结构、增殖、分类，理解亚病毒。
　　10.理解噬菌体的特点、生活周期与危害。

　　（三）微生物的营养与代谢
　　考试内容
　　微生物的营养需要，以及配制培养基的原则和培养基的类型。微生物对营养物质的吸收。微生物的营养类型。微生物的主要产能方式及典型的发酵途径。微生物的次生代谢产物。
　　考试要求
　　1.掌握微生物所需的营养物质及其生理功能。
　　2.掌握微生物对营养物质的吸收方式。
　　3.掌握配制培养基的原则和培养基的类型。
　　4.理解微生物的营养类型。
　　5.掌握微生物的主要产能方式及典型的发酵途径。
　　6.理解微生物的次生代谢产物。

　　（四）微生物的生长
　　考试内容
　　微生物的分离和纯培养方法。显微技术。细菌群体生长的测量方法。分批培养中细菌群体的生长规律。微生物的连续培养方法。各种环境因素对微生物的影响。
　　考试要求
　　1.掌握获得微生物纯培养的方法和显微技术。
　　2.掌握微生物生长量的测定方法。
　　3.掌握分批培养中细菌群体的生长规律及其在实践中的意义。
　　4.理解微生物的连续培养方法及其优缺点。
　　5.掌握各种环境因素对微生物的影响及其在实践中的意义。
　　6.掌握灭菌、消毒、防腐、商业灭菌、无菌等概念，掌握常用灭菌方法。

　　（五）微生物的遗传变异与菌种选育
　　考试内容
　　微生物突变的类型及常见的突变菌株。原核微生物的基因重组。菌种选育方法和保藏方法。菌种的退化及复壮方法。
　　考试要求
　　1.掌握微生物突变的类型及常见的突变菌株的概念。
　　2.理解原核微生物的基因重组方式。
　　3.掌握微生物的菌种选育方法。
　　4.掌握菌种保藏的原理及方法。
　　5.掌握菌种的退化原因及防止退化的措施和复壮方法。

　　（六）微生物的分类鉴定
　　考试内容
　　微生物命名以及分类鉴定的基本方法。
　　考试要求
　　1.掌握微生物的命名。
　　2.掌握微生物的分类鉴定的基本方法。

　　（七）微生物的生态
　　考试内容
　　微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之间的相互关系，微生物与其他生物的关系。
　　考试要求
　　1.掌握微生物生态学研究的内容及意义。
　　2.掌握微生物在自然界中的分布特性。
　　3.理解微生物群落。
　　4.掌握微生物之间的相互关系。
　　5.掌握微生物与其他生物的关系及实践应用。
　　6.理解微生物在生态系统中的角色，微生物与生物地球化学循环。
　　7.了解微生物在环境保护中的作用。

　　（八）传染与免疫
　　考试内容
　　微生物的致病性，抗原抗体反应的一般规律，免疫学检测技术。抗体制备技术。
　　考试要求
　　1.理解微生物的致病性。
　　2.掌握抗原、抗体的概念，抗原抗体反应的一般规律。
　　3.理解免疫学检测技术。
　　4.了解抗体制备技术与应用。

　　（九）食品微生物污染及其主要变质微生物
　　考试内容
　　污染食品的微生物来源及其途径，食品中微生物的消长，食品的细菌污染、霉菌及其毒素污染。
　　考试要求
　　1.掌握污染食品的微生物来源及其途径。
　　2.掌握食品中微生物的消长。
　　3.掌握食品中常见的细菌污染。
　　4.掌握霉菌及其毒素对食品的污染。

　　（十）食品腐败变质及其控制
　　考试内容
　　引起食品腐败变质的条件，造成不同食品腐败变质的微生物，控制食品腐败变质的措施。
　　考试要求
　　1.掌握引起食品腐败变质的条件。
　　2.理解造成不同食品腐败变质的微生物。
　　3.掌握控制食品腐败变质的措施。

　　（十一）微生物资源的开发利用和保护
　　考试内容
　　微生物的开发利用，微生物与人类社会可持续发展，微生物资源的保护。
　　考试要求
　　1.掌握微生物的开发利用，微生物与人类社会的可持续发展。
　　2.理解微生物资源的保护。

　　（实习编辑：杨颖雄）