2015年中国海洋大学083204水产品加工及贮藏工程考研大纲

　　水产食品学
　　一、考试性质
　　《水产食品学》是水产品加工及贮藏工程等专业入学考试的初试课程，是报考该专业必须掌握的学科基础理论。
　　二、考查目标
　　该课程主要考查学生对水产食品加工理论基础及加工技术的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。
　　三、考试内容
　　本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。
　　1、水产品原料的一般成分
　　2、鱼贝类的死后变化及鲜度保持技术
　　3、鱼贝类蛋白质的组成及其生化特性
　　4、蛋白质凝胶形成机理
　　5、冷冻鱼糜的工业化生产技术
　　6、鱼粉加工方法及其加工原理
　　7、水产动物胶原蛋白的生化特性
　　8、海洋生物脂质组成及其生化特性
　　9、海洋生物脂质加工技术
　　10、甲壳质及其衍生物的特性
　　四、考试形式：
　　闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。

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