浙江工商大学硕士点介绍（十八）食品科学与工程

食品科学与工程（一级学科）（●▲）

浙江工商大学食品科学与工程学科是浙江省高校中历史最长、门类最齐全的食品学科，该学科设在食品与生物工程学院，师资力量雄厚，拥有国家百千万人才 1 人、浙江省 151 第一层次人才 3 人；有教授和研究员 22 人，副教授近 40 人，具有博士学位教师 28 人；博导 6 人，硕导 18 人。除食品科学与工程一级学科硕士点外，学院还拥有食品科学博士点和生物化工硕士点。学院拥有浙江省食品安全重点实验室、食品科学与工程浙江省重中之重学科（共投入 4000 万元建设经费）。近五年来，学院科研成果显著，承担了国家自然科学基金、省自然科学基金、国家以及省或国家部委的各类科技计划项目、英国、澳大利亚、德国、丹麦等国家政府资助的国际合作项目和各类横向合作项目 200 余项，年科研经费达 1000 万元以上。近年来获得了国家教学成果二等奖、省部级科技进步一、二、三等奖多项和各类优秀论文奖 50 余项。年发表学术论文 200 篇左右（ 2007 年被 SCI 收录 68 篇）。学院每年举办国际或全国性学术会议，国内外学术交流频繁。

本学科毕业生的择业面较宽，面向食品、生物技术、 FDA 、卫生检疫等行业的众多用人单位。我院与美国弗吉尼亚理工大学、英国 Leeds 大学、日本爱媛大学、美国佐治亚大学等十多所大学建有学术交流关系，可以选送优秀硕士生出国深造。我院的毕业生一直受到用人单位的欢迎，一次就业率达到 100% 。已毕业的学生中，有 1/3 在高校任教， 1/3 在研究所和政府部门工作，另 1/3 在大型名牌企业和外资企业工作。

本学科设以下四个主要研究方向：

1、食品质量与安全 ：该学科方向是我国历史最长、实力最强的学科之一。本方向主要研究人类食物链中影响食品安全的各类可能危害因子；食品保鲜贮运过程中的安全与质量控制；新资源食品（如基因食品）、新工艺食品（如辐照食品）等的安全隐患； FAO/WHO 的食品法典（ CAC CODEX STAN ）等；食品感官科学和食品快速检测技术。本方向获得国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目多项，国家和省部级奖多项，如励建荣教授主持的“技术管理型食品质量与安全专业人才培养模式的创新及实践”于 2005 年获得国家教学成果二等奖，邓少平教授主持的《食品感官科学》获得 2006 年度国家精品课程。

2、现代食品制造技术 ：本方向主要研究各类食品加工的基本原理和新技术、新方法、新工艺、新设备，生物技术在食品加工中的应用，食品新产品研发等等。涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、乳制品和软饮料、发酵食品的加工和研发，食品添加剂的研究与应用，天然产物提取和保健食品等。近年来国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项，并获得了省部级科技进步一、二、三等奖多项。

3、农产品加工与贮藏 ：本方向具体包括农产品加工与贮藏和农产品天然活性成分提取方向。农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性和加工工艺、研究农产品加工中的高新技术和加工设备等。本学科为企业进行技术服务多项，取得了良好的社会效益。目前承担国家和省部级自然科学基金项目多项。农产品天然活性成分提取方向主要研究农产品中天然活性成分及其提取纯化技术，部分研究位于国内本领域的前列，近年来获得省部级科技进步一、二、三等奖多项。

4 、水产品加工与贮藏：本方向具体包括水产品加工与贮藏方向、水产食品化学和与水产品质量安全方向。水产品加工与贮藏方向主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性。水产食品化学与水产品质量安全方向主要研究水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质，以及在贮藏加工过程中的变化等，是水产生物资源安全、有效利用的重要基础和理论支撑。近年来主持和完成了国家、省、部级重大攻关和重点科研项目多项，获得省部级科技进步一、二、三等奖多项。

注：▲为省级重点学科，●为具有博士授予权专业。