2015年河南工业大学085231食品工程考研大纲

849油脂制取与加工工艺学
　　科目名称：油脂制取与加工工艺学（TechnologyofFatsandOilsProduction）
　　科目代码：849
　　考试重点：考察考生对油脂制取与油脂加工的基本理论、工艺技术、主要设备、产品质量、产品得率、能量消耗等综合生产效果等知识的掌握深度和宽度，考核学生应用本课程知识分析和解决生产技术问题以及开展科学研究的能力。
　　参考书目：
　　（1）《油脂制取与加工工艺学》刘玉兰主编，科学出版社，北京，2009。
　　（2）《贝雷油脂化学与工艺学》，中国轻工业出版社，北京，2001。
　　考试形式：闭卷考试，考试时间3小时
　　分章节的考核知识点：
　　第一章学生对油料组织结构和化学组成的了解和掌握程度，中国植物油料资源和油料加工业主要油料品种的情况。
　　第二章学生对油料储存的物理性质、生理性质以及储藏存期间油料品质变化的了解和掌握程度，油料储存技术和储存设施的了解和掌握程度。
　　第三章学生对油料预处理的工艺过程、工艺原理、生产设备了解和掌握的程度，对影响工艺效果的因素的理解和掌握程度，能根据不同油料的特点选择相应的合理的预处理工艺。
　　第四章学生对油料压榨的工艺过程，工艺原理，生产设备的理解和掌握程度，能根据不同油料特点选择合理的压榨工艺和设备。
　　第五章学生对油脂浸出工艺过程，工艺原理，生产设备的理解和掌握程度，对影响油脂浸出效果的因素和工艺条件的掌握程度。
　　第六章学生对油脂精炼工艺过程，工艺原理，生产设备的理解和掌握程度，对影响油脂精炼效果的因素和工艺条件的掌握程度。
　　第七章学生对不同油料、不同毛油以及不同产品所对应的油料预处理、油脂制取、油脂精炼工艺技术的理解和掌握程度，能根据不同油料加工、不同油脂精炼的特点选择合理的生产工艺和生产条件。
　　考题类型与考核方式：
　　试卷的试题形式有选择题、简答题、综述题。
　　题型举例:
　　选择题：在油脂吸附脱色过程中，能有效吸附脱除多环芳烃的吸附剂是（a.活性炭b.凹凸棒土c.硅藻土）。
　　填空题：油脂干法脱胶是指，干法脱胶适用的油脂品种是。
　　问答题：何谓毛油中杂质？阐述毛油中杂质的种类以及去除这些杂质的方法。
　　答：毛油中非甘油三酸酯的成分均称为杂质。种类有悬浮杂质、水分、胶体杂质、脂溶性杂质、多环芳环烃及农药等。除去这些杂质的方法：悬浮杂质主要是饼末、粕末和泥沙，用过滤和沉降的方法；水分用真空干燥的方法；胶体杂质主要是磷脂、蛋白质黏液等，用水化脱胶方法以及碱炼脱酸过程中除去；脂溶性杂质主要是游离脂肪酸、烃类、甾醇、色素等，色素用吸附脱色法和碱炼脱酸过程皂脚吸附法以及脱臭过程的热脱色除去，游离脂肪酸及其他挥发性成分用水蒸气蒸馏脱臭的方法除去。多环芳环烃及农药等可以在碱炼脱酸、吸附脱色和脱臭过程中除去。