扬州大学旅游烹饪学院导师介绍：钱建亚

　　钱建亚 男，教授。

　　教育背景：
　　工学博士：食品工程专业，无锡轻工大学，1996
　　工学硕士：粮食工程专业，无锡轻工业学院，1989
　　工学学士：粮食工程专业，无锡轻工业学院，1985
　　在澳大利亚悉尼大学农学院和德国霍恩海姆(Hohenheim)大学食品技术研究所分别从事过一年学术访问。

　　研究领域：
　　Ø 碳水化合物（淀粉、膳食纤维）化学
　　Ø 功能性食品成分研究：天然色素与抗氧剂及真菌多糖
　　Ø 粮油精深加工技术
　　Ø 大宗农副产品综合利用技术
　　主持完成了江苏省重点高校外聘专家项目、江苏省科技厅开发项目、江苏省教育厅自然科学基金项目、教育部回国留学人员科研启动基金项目等多项。申请国家发明专利四项等。
　　作为主要完成者参加过国家自然科学基金项目、国家七五、八五攻关项目、 “十一五”国家科技支撑计划重点项目等项目研究工作。
　　发表论文60余篇，教材专著7部。

　　主讲课程：
　　本科生课程：食品分析、专业英语与科技论文写作
　　研究生课程：食品安全研究方法与进展、农产品检测新技术
　　办公电话：0514-879 78021
　　Email：jyqian@yzu.edu.cn
　　Prof. Jianya QIAN, PhD

　　Research Area:
　　Starch functions
　　Polysaccharides in edible fungi and dietary fibre
　　Natural pigments and antioxidants
　　Bio-functional substances (neutriticals)

　　Selected Publications:
　　SUN Zhi-yang, QIAN Jian-ya, CHEN wei. 2008. Extraction and characteristics of flavonoids from Lycium barbarum fruits. Shipin Kexue (Food Science, China), 29(03): 188-194.
　　Jian-Ya Qian, Dong Liu, Huai-chang Sun. 2005. A study on functional properties of sweet potato glycoprotein: An in vitro antitumor and Ames tests. Shipin Kexue (Food Science, China), 26(12): 216-218.
　　Jian-Ya Qian, Dong Liu, Cai Li et al. 2003. An investigation on purple pigment from sweet potato. Shipin Kexue (Food Science, China), 24 (9), 38-40
　　Jian-Ya Qian, Dong Liu, and A-Gen Huang. 2004. The efficiency of flavonoids in polar extracts of Lycium chinense Mill fruits as free radical scavenger. Food Chemistry. 87(2), 283-288
　　Jian-Ya Qian, Dietmar Mayer, Manfred Kuhn. 1999. Flavonoids in fine buckwheat (Fagopyrum esculentum Mönch) flour and their free radical scavenging activities. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 95, 343-349
　　JianYa Qian, Manfred Kuhn. 1999. Evaluation on gelatinization of buckwheat starch: A comparative study of brabender viscoamylography, rapid visco-analysis and differential scanning calotimetry. European Food Research and Technology. 209, 277-280
　　JianYa Qian, Manfred Kuhn. 1999. Physical properties of buckwheat starches from various origins. Starch/Stärke 51 (2-3), 81-85
　　JianYa Qian, Manfred Kuhn. 1999. Characterization of Amaranthus cruentus and Chenopudium quinoa starches. Starch/Staerke 51 (4), 116-120
　　Jian-Ya Qian, Xiaolin Ding. 1996. Effect of twin-screw extrution on functional properties of soya fibre. Journal of the Science of Food and Agriculture. 71 (1): 64-68

　　教材、著作
　　实用汉英食品科技词汇（主编）. 化学化工出版社，2009.07
　　实用英汉食品科技词汇（主编）. 化学化工出版社，2008.07
　　食品安全概论（主编）. 东南大学出版社，2006年9月
　　粮油加工学（副主编）. 中国农业大学出版社，2002年8月（面向21世纪教材）
　　粉丝生产新技术（主编）. 江苏科技出版社，2000年9月
　　微波食品(合作)，中国轻工业出版社, 1999年5月
　　谷物与大豆制品工艺学（合作）, 中国轻工业出版社, 1995年11月　

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