西安交通大学考研备考生存手册之饮食篇

 　　
         为了让广大研友们能够更加了解西安交大考场附近的环境及考研相关信息，考研网为此特别推出西安交大考研备考生存手册之饮食篇，希望能对研友们有些帮助。

        一、西安市特色小吃

         西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下：

        特色面食

        biángbiang面



       关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是"油泼辣子[比昂][比昂]面"。关于"biángbiang面"的得名，有着这样一个顺口溜－－"一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长，中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。"多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多，所有字典都找不到，书面上极少见到，都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。

       饺子宴

  　西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。

      秦镇凉皮

        秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，

　　平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。

        牛羊肉泡馍

    　牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的"虎背菊花心"--坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。

　　传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。

       老童家腊羊肉

       陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书"辇止坡"三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。

       锅盔

       锅盔（英文：guokui），又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州（乾县）打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开）。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。

       肉夹馍

       陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称"寒肉"。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。

       腊汁肉

 
        是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

        葫芦头

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。葫芦头相传源于唐代，起初名为"杂糕"。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，"杂糕"也改称"葫芦头"了。
 
       肉丸胡辣汤
 
       肉丸胡辣汤，是西安清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下工夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

　　蜜枣甑糕

　　做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

石子馍

　　主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐（糖），有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。

　　二、西安交大饮食 

　　西安交大的食堂首推五食堂，五食堂位于学生生活区西区食堂北面，以经营大众快餐、套餐、主食、面食制品为主，该食堂卤、凉菜、菜肴齐全，同时早餐品种丰实。

　　西安交通大学五食堂可以说是服务好！口味佳！环境优美！性价比高的食堂！每天学生都爆满！也有好多在那开生日聚会的，很热闹。还有好多老师也喜欢去西安交通大学五食堂！因为那里什么吃的、喝的都有，我们也喜欢晚上下课的时候去吃宵夜，可以说交大五食堂是受到广大交大师生的热爱了。但是需要刷卡，对于校外人员不是很方便。

　　如果你吃腻了食堂的饭菜，不妨到校外换焕口味。西安满大街小巷都有小吃店，交大附近也不乏这种小吃场所。2.5元的肉夹馍、5至8元一份的羊肉泡馍、1.5元的凉皮米线，3到5元的油泼面或哨子面、炸酱面、西红柿鸡蛋面……众多美食，可要当心你的胃，量力而食。

　　1．秦一丁食苑

　　地址：西安碑林区兴庆公园南门东侧(近交大北门)。

　　推荐理由：以前面做的挺好，现在很烂了，但是和隔壁很火的盖浇饭强弱联合，现在又是顾客络绎不绝啊！

　　2．老赵烤肉 

　　地址：西安碑林区金水路(近交大南口)。

　　推荐理由：以前的老赵是多么美好啊，现在价钱贵了，也不实惠了，完全是南二环饭店都被拆掉的结果，郁闷！ 

　　3．铁蛋刀削面(交大店)

　　地址：西安碑林区交大南门金水路9号。

　　推荐理由：现在几乎没肉了，还贵了，前段时间还有些负面报道，已经很久不去吃了，想当年，那也是改善生活的好地方！

　　4．忆江南 

　　地址：西安碑林区咸宁西路3号交通监理附近(近金花南路)。

　　推荐理由：比较高档，菜也很好吃。

        5．周公岐山面

　　地址：西安碑林区咸宁西路(近长富宫湘菜馆)。

　　推荐理由：离交大北门很近，所以经常是很多交大人的吃饭首选，我最喜欢他的臊子肉夹馍，味道特别好，臊子面也不错！ 

　　6．顶顶香煎饼屋(咸宁西路店)

　　地址：西安碑林区咸宁西路41号兴庆公园南门西200米。

　　推荐理由：相当不错的一家小店，很有北方特点，也很有自己的特点！