中国人民解放军国防信息学院生化营养系介绍

　　食品工程系

　　烹饪工艺与营养（湖北省重点专业）

　　培养目标：本专业是继烹调技术专业之后的一门新的专业，除掌握烹调技术专业全部课程外还要求学生掌握营养平衡、营养配餐等相关知识。

　　主要课程：烹饪化学、有机化学、生物化学、烹饪原料、人体解剖生理学、饮食营养学、食品微生物学、食品卫生学、烹饪学概论、烹饪工艺学、食疗药膳、中西点制作工艺及筵席设计，营养配餐、餐饮管理、烹饪教育、计算机应用、烹饪英语等。

　　就业方向：可以到大型宾馆酒店、酒楼从事烹饪技术工作或餐饮管理工作，也可到食品加工企业、快餐业、超市从事生鲜食品技术管理和经营管理，也可到营养配餐中心进行营养调配，营养套餐的设计等工作。另外也可到中专、技校、职业高中或企事业单位从事烹饪教学、培训工作。

　　食品加工技术

　　培养目标：本专业培养德、智、体全面发展具有烹饪理论知识，烹饪操作技能又具有连锁超市生鲜食品加工与经营管理能力的高级应用型技术人才。

　　主要课程：烹饪原料学、营养学、消费心理学、食品化学、烹饪工艺学、超市经营与管理、食品保藏保鲜、食品安全检测、中西点工艺等。

　　就业方向：学生毕业后，可从事超市生鲜食品加工的生产技术和经营管理工作，能从事大型超市生鲜的经营管理，也可到食品加工企业、快餐业及食品物流配送，从事技术和经营管理工作。

　　烹饪工艺与营养（西餐工艺）

　　培养目标：本专业注重培养学生的综合能力。学生动手强，能胜任西餐制作技术工作，也能胜任餐厅的调酒工作，能主持厨务管理及技术管理、专业教学、西餐研究等工作。

　　主要课程：烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺美术、西餐英语、西餐工艺学、西餐制作技术、调酒、西餐名菜名点、烹饪原料等。

　　就业方向：本专业毕业后，可以到各大型星级酒店、西餐厅、外资企业、大专院校后勤集团、机场配送，从事主持厨务管理及技术管理、专业教学、西餐研究等工作。

　　烹饪工艺与营养（中西点工艺）

　　培养目标：本专业培养适应我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的，掌握现代点心制作理论知识和操作技能，具有中级以上面点师技艺水平的应用型技术人才。

　　主要课程：中点制作技艺、西点工艺学、西点制作技艺、点心设计与装饰、烹调工艺学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、中点工艺学、面塑与造型、餐厅服务、大学英语等。

　　就业方向：到各大型宾馆酒店、酒楼从事烹饪技术工作或餐饮管理工作，主持点心房、从事技术管理和中西点专业教学等工作。也可到大学、中专及企事业单位从事中西点教学培训管理等工作。

　　烹饪工艺与营养（食疗保健方向）

　　培养目标：本专业以将祖国传统饮食保健理论中的药膳食疗学与现代营养保健学相结合为特色，培养掌握中医食疗、现代营养与食品保健学的基本理论和烹饪基本理论及操作技能，能熟练地把中医传统饮食保健理论中的“辨证施食”法则应用于营养食疗和烹饪实践中的实用技能型人才。

　　主要课程：中医学基础、中医药膳食疗学、营养学、食品卫生学、食品原料学、功能性食品、烹饪学基础、烹饪工艺学、菜品与药膳制作技术、营养配餐与食谱设计等。

　　就业方向：学生毕业后，可到各级医疗保健机构、各种类型的餐饮和食品企业、学校、社会福利机构、健身中学、美容院等从事营养食疗与烹饪的技术与管理工作，也可从事相关的教学、研究和设计工作。