上海水产大学食品科学

　　研究方向：

　　01食品生物技术（Food Biotechnology）

　　该方向研究生物工程和酶工程技术在食品加工中的应用基础。内容涉及发酵微生物选育、发酵过程代谢调控、酶制剂生产与应用和微生态功能性食品开发的基础理论和应用研究，以及生物合成过程的智能控制、食品安全性的风险评估和预报技术。

　　02食品冷冻（Food Refrigeration）

　　该方向以食品为主要对象，研究食品在冷却、冻结、冷藏及解冻过程中的物理、化学和组织学的变化，以利用低温来达到最佳保藏和加工食品的目的，并研究食品的玻璃化保存及食品冷藏链中的温度和质量控制。

　　03食品加工工程（Food Processing Engineering）

　　从工程学的角度对食品加工特性以及新型加工手段等食品加工工程领域的基础理论、基本研究方法和技术应用加以系统解说。主要涉及食品的微波和通电加热过程中传热传质现象的非稳态、食品加热杀菌过程中传热机理和加热特性、气调包装及所伴随的物理化学变化的基础理论和研究方法，以及基础理论积累和技术创新在加工过程中的应用研究。

　　04食品营养与卫生（Food Nutrition and Sanitation）

　　该方向运用化学、分析化学、生物化学和生物学等基础理论和方法，研究新食物资源的营养成分和生理活性物质；食品及其原料在贮藏、加工、流通过程中营养素的变化规律以及达到特定卫生环境要求的管理方法，为生物资源中营养成分及生理活性物质的有效开发利用途径和最适加工工艺的确定提供科学依据。