中国人民大学研究生专业介绍：食品科学

　　本专业是硕士学位授予点。

　　1．专业概况：
　　本专业于1997年经教育部正式批准为硕士学位授予点，从2000年起开始招生。食品安全问题使农业经济管理学科在中国在食品质量安全和粮食安全方面一直被赋予极为重要的历史使命，进而在国内众多学科中具有越来越重要的地位，尤其是它的研究态势，进入新世纪以来始终是兴旺不衰，成果逐年攀升。就研究对象和领域而言，食品科学学科的研究领域大大超出该学科名称所给定的范围。食品科学专业是以现代科学技术为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要研究内容，以食品安全、卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价、认证等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销、国际贸易等学科有密切的联系，现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。

　　2．研究方向：
　　（1）食品安全研究：包括食品供给安全（重点研究粮食安全）、卫生安全（重点研究食品污染和安全性问题）和营养安全（重点研究食物结构和平衡膳食）；
　　（2）食品质量研究：包括食品质量构成；食品质量标准；食品质量变化；食品质量控制；食品品质保持；食品质量管理等；
　　（3）食品与环境：包括环境对食品的污染；食物生产、加工和包装对环境的污染；有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等与环境的关系。

　　3．研究内容：
　　（1）食品质量与安全。包括食品供给安全（重点研究粮食安全）、卫生质量安全（重点研究食品污染和安全性问题）、营养安全（重点研究食物结构和平衡膳食）、风险评估与安全预警等；
　　（2）食品科学。包括食品质量构成、食品质量变化，食品质量控制，食品加工新技术、新工艺与新资源等；
　　（3）食品营养与健康。包括公众营养与健康、公共卫生、饮食健康、营养标签等。
　　（4）食品法规与标准化。包括食品的标准化、食品法律法规、有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品等认证与发展。
　　在教学上，本学科充分利用中国人民大学农业与农林经济学以及经济学和管理学的综合优势，始终走在我国食品科学理论创新的前沿，陆续出版了《HACCP经济学：基于食品加工企业和消费者的实证研究》和《食品安全预警指标研究》等相关著作。并且积极引进西方农业经济学的理论和方法，改革和调整教学内容，形成了适应新时代需求的课程体系。
　　在科学研究上，本研究方向紧密联系实际，关注社会重大问题，强调科学研究对于我国的食品经济政策制定的指导意义。近年来，本研究方向以开展的科学研究为基础，积极组织了国家社科重大研究项目、国家自然科学基金、国家社科基金、教育部人文社会科学研究项目、北京市自然科学基金、天津市社会科学基金、北京市优秀人才资助项目以及众多的国内外研究项目。提出了许多研究成果和政策建议为国家有关部门采纳，发挥了决策咨询机构的重要作用。
　　在人才培养上，本研究方向充分利用全国最优秀的学生来源优势，形成了注重“三基”（基本知识、基本理论、基本技能）和“两型”（实践型、研究型）的人才培养特色。要求学生在食品科学方面掌握坚实的基础理论和系统的专业知识，熟悉相邻学科的相关知识和发展动态，掌握一门外国语。本学科充分利用人民大学所拥有的经济、管理和人文学科的优势，成为既懂科学技术又懂经济学和管理的复合型人才。

　　4．培养目标：
　　（1）掌握马克思主义的基本理论和专业知识，热爱祖国，具有良好的道德品质、较强的事业心、创新能力和献身精神，愿为社会主义现代化建设服务的高层次、高素质的专门人才。
　　（2）掌握本学科内坚实的基础理论和系统的专门知识，具有从事科学研究工作或独立承担技术工作的能力。

　　5．师资力量：
　　现有专职教师7名，其中教授3名，副教授2名和讲师2名。教师基本情况和主要研究领域如下：
　　李佳洁（女）：食品化学、食品安全、营养与健康；
　　李江华（女）：食品法规与标准化、食品贮藏加工；
　　刘晓鸥（女）：食品营养与健康、计量经济学、产业组织；
　　彭亚拉（女）：食品安全、粮食安全和营养学；
　　唐晓纯（女）：食品安全与预警，食品科学与加工技术；
　　王志刚：产业经济学、食品经济学、农产品流通与国际贸易、食品质量安全；
　　郑风田：食品安全、食品安全标准扩散、食物营养与健康。
　　详细信息请参见学院网站 http://sard.ruc.edu.cn

　　6．对外学术交流：
　　本学科点多次成功举办国内的大型学术交流会，并鼓励本学科教师到国外接受培训、访问以及讲学，此外，还积极聘请国外著名学者来本学科任教，或者邀请到本学科进行演讲、访问，共接待来自美国、日本、韩国等国，以及世界银行、OECD、FAO等国际组织的专家学者20余人次，且多次与国际机构联合举办学术会议。

　　7．学科课程：
　　包括高等食品生物化学、食品安全预警理论与方法、食品安全风险分析、食品质量分析、食品加工系统优化与控制、食品法规、食品标准化、营养与食品安全高级课程、食品新技术、功能性食品、食品科学专题研究以及调查研究方法等。

　　8．毕业去向：
　　在国内外攻读博士学位，在技术监督部门、流通部门、外贸部门、环保、海关、商检、包装、生产、检验等企事业单位从事实际工作，或在高等院校或科研机关从事教学和科研工作。