2013年宁波大学食品化学考研复试过程及经验

　　一、专业课笔试
　　我选的是食品化学，总共就9题，两种题型，简答和问答，简答题6题，问答题3题。
　　1．写出国内外有关食品化学重要的期刊杂志的名称，不少于6个。（英文名称至少两个）
　　2．蛋白质加热变性在食品中的作用。
　　3．什么是酶促褐变？酶促褐变的条件。
　　4．果胶的三种存在形式？果蔬未成熟是坚硬带成熟时变软，熟透变得软烂的原因。
　　5．水分活度与食品稳定性的影响。
　　6．谈谈你觉得当今食品化学还需要进一步进行哪些方面的研究？
　　7．下列三个英文的中文意思：HLB，亲水亲油平衡值，emulscation。
　　8．什么是油脂的酸败？如何防止？
　　9．食品化学在果蔬或肉制品中的应用，意义和原理。

　　二、专业课面试：
　　自我介绍随便英文或中文版，看不同考官的要求。
　　1．抽题，随机抽取一题专业课题目，让你思考后回答，我抽的是从食品微生物的角度分析泡菜保藏的原理（中国人又不经常吃泡菜，我当咸菜回答的。）
　　2．雷人的是没有英语听力，直接是老师提问你回答，给你一段英文，读一遍，然后他回选择性的让你翻译几句话或是一段全翻译。

　　三、思政面试：
　　总共会给你十个问题，让你随机抽一题，会给你思考时间的，和一个老师面对面交流，一般都是给一个现象让你谈谈你的看法。我抽的是十一黄金周高速公路免费通行，造成一拥堵，谈谈你的看法。

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