浙工商食品与生物工程学院导师介绍：韩剑众

　　姓名：韩剑众　
　　性别：男　
　　出生年月：1963年1月　
　　职称：教授　
　　所在学院：食品与生物工程学院　

　　个人简介：
　　韩剑众，男，一九六三年一月出生，浙江宁波人，教授，硕士研究生导师。
　　现任浙江工商大学食品质量与安全系主任，兼任浙江省肉类协会副会长、浙江省畜产品技术学会秘书长（法人）、浙江省质量技术监督局食品安全咨询专家。
　　毕业于原浙江农大动物生理、生化专业，先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养、饲料添加剂的管理、研究和产品开发，曾任所长、技术总监和总经理。
　　主持完成和正在主持的省部级以上项目、企业横向合作项目多项。作为项目主持人先后获得省部级科技进步一等奖和二等奖。研制开发的绿色安全猪、鸡肉质改进剂已广泛推广和应用。发表相关论文三十余篇，出版专著《肉品品质及其控制》。
　　以我校食品质量与安全系的教学实践为核心的教改项目“技术管理型食品质量安全专业人才培养模式的研究与实践”获国家级教学成果二等奖，浙江省教学成果一等奖。

　　主要研究领域为：肉品品质及其控制，兽药（饲料添加剂）的生态毒理。动物营养和饲料科学的发展向社会提供了丰富的畜禽产品，然而，动物性产品的食用品质和安全性却受到无比严峻的挑战，应用现代食品感官科学、分子营养学、蛋白质组学等对肉品食用品质形成的分子机理、肉品食用品质的评价体系和方法等进行深入研究，进而对肉品食用品质进行调控；兽药（饲料添加剂）的生态毒理是一个全新的学科领域，主要研究兽药（饲料添加剂）的生物利用率、兽药残留、畜禽排泄物对土壤和水体的污染、在食物链的迁移等。

　　目前研究方向
　　1、肉品食用品质的形成机理、评价体系和方法
　　2、兽药（饲料添加剂）在食物链的迁移
　　3、人工模拟抗体（分子印迹技术）传感器
　　4、肉品安全的过程控制（追踪技术）

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