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2014年哈尔滨工业大学083201食品科学考研大纲

  考研网快讯,据哈尔滨工业大学研究生院消息,2014年哈尔滨工业大学食品科学考研大纲已发布,详情如下:  
  考试科目名称:食品生物化学考试科目代码:[811]
  一、考试要求:

  要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术,并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。
  二、考试内容
  1)氨基酸、肽、蛋白质
  a)氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应;天然存在的活性肽及应用:谷光苷肽、催产素、胰岛素
  b)肽平面:结构形成及特点;蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力;蛋白质的变性与复性:分子伴侣作用特点、疯牛病
  c)肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能;BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病
  d)透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析:末端分析、edman降解
  2)酶
  a)酶的分类,比活、活化能、活性部位
  b)酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素
  c)别构酶判断方法、概念、生理功能
  3)糖、脂和生物膜
  a)寡糖、同多糖、杂多糖:实例结构及应用
  b)生物膜组成成分特点及结构特点
  c)膜的流动性、跨模转运
  4)核酸、蛋白质合成及核酸研究技术
  a)核酸:基本结构、变性、复性、杂交
  b)DNA:结构、碱基组成、修复以及复制的模式、方式、过程
  c)RNA:类型、转录的过程和调控、转录抑制剂的种类,初始转录RNA的加工
  5)代谢
  a)分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应
  b)糖酵解:10步反应、调控;巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运;柠檬酸循环:8步反应,产生的能量、调控;糖原的降解与合成,糖异生、戊糖磷酸途径
  c)电子传递、氧化磷酸化;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成,胆固醇的合成;氨基酸代谢:转氨、脱氨作用,尿素循环
  三、试卷结构
  a)考试时间:180分钟,满分150分
  b)题型结构:概念题(30分)、判断题(20分)、简答题(60分)、论述题(20分)、计算题(20分)
  四、参考书目
  王希成编著.生物化学.第三版.清华大学出版社.2005年

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