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河南农业大学食品科学技术学院导师介绍：张剑

姓名张剑性别男出生年月1973年10月民族汉籍贯河南省长垣县政治面貌群众部门食品科学与工程系职称副教授职务院教学秘书办公地址208办公电话E-mailzz_zh

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佚名

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2017-05-21

姓名	张剑	性别	男	出生年月	1973年10月
民族	汉	籍贯	河南省长垣县	政治面貌	群众
部门	食品科学与工程系	职称	副教授	职务	院教学秘书
办公地址	208	办公电话		E-mail	zz_zhangjian1973@126.com
教授课程	本科：食品机械与设备，食品工厂设计、食品工艺学等硕士生：粮油加工概论、食品加工技术与装备等
研究方向	小麦深加工技术与原理
教育经历	1992/09~1996/06，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食工程，学士。 1999/09~2002/03，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食油脂与植物蛋白工程，硕士。
工作经历	1996/07~1999/08，郑州金苑面粉厂，面粉生产部门，技术员。 2002/04~2004/12，河南农业大学，生物技术与食品科学学院，讲师； 2005/01~2008/10，河南农业大学，食品科学技术学院，讲师； 2008/11~，河南农业大学，食品科学技术学院，副教授。
学术社会兼职	中国粮油学会食品分会理事；中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事；河南省食品科学与技术学会常务理事；河南省农产品加工与贮藏学会理事。
科研项目	[1] 国家“十二五”科技支撑项目子课题，馒头专用小麦品质研究，2012-2015； [2] 河南省科技攻关项目，速冻面点专用粉生产技术与改良研究，2009-2011； [3] 郑州市重点攻关项目：冷冻预发酵面团生产油条关键技术及其品质影响机理研究，2012-2014； [4] 郑州市重点攻关项目：油条专用粉生产技术及系列无铝油条膨松剂的开发，2010-2012； [5] 郑州市金水区科技攻关项目：杂粮冷冻面条生产关键技术及其品质影响机理，2013-2015。 [6] 企业横向项目：专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范，2015-2017； [7] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目：杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018.
论文论著	[1] 张剑，张杰，熊增星，艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响，中国粮油学报，2016年第3期，12-17。 [2] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响.食品与发酵工业, 2015年第1期. [3] 张剑，张杰，李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学(EI), 2016年11期 [4] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 河南农业大学学报, 2014, 48(4): 485-491. [5] 张剑, 赵景艳, 李梦琴等. 可得然胶对面团及面条品质的影响, 中国粮油学报, 第27卷，第1期，10~13页，2012 [6] 张剑, 张杰, 马艳兵, 等. 小麦粉特性对油条品质的影响. 食品科学, 第32卷，第21期，137~141页，2011 [7] 张剑, 李梦琴, 任红涛, 等. 鲜面条速冻生产工艺条件研究. 食品科学, 第32卷，第10期，304~307页，2011 [8] 张剑, 李梦琴, 任红涛. 小麦粉糊化特性与面条品质相关性研究. 粮油加工，第12期，69~70页，2011 [9] 张剑, 赵景艳, 高继伟, 等. 玉米粉配比对玉米-小麦混合粉及其馒头品质的影响. 粮食与饲料工业, 第1期，6~8,12页，2012

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