大连工业大学食品学院导师介绍：牟光庆

　　牟光庆

　　院　　系： 食品学院

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　　更新时间： 2014-7-02

　　个人简介

　　教授，博导，食品工程领域专家。1989年本科毕业于扬州大学（原江苏农学院）食品工程系，2009年博士研究生毕业于东北农业大学食品学院，获博士学位，2009年日本东京大学访问学者，2013年天津科技大学博士后出站，现任大连工业大学教务处处长。

　　社会兼职

　　中国乳业技术创新战略联盟理事；

　　辽宁省高等学校食品科学与工程专业类教学指导委员会副主任委员兼秘书长；

　　辽宁省食品科学技术学会副理事长兼秘书长；

　　辽宁省食品安全学会副理事长；

　　辽宁畜牧兽医学会畜产品加工分会副理事长；

　　辽宁省食品安全技术委员会委员；

　　中文核心期刊《食品与机械》杂志及《中国轻工教育》杂志编委。

　　研究方向

　　(1)益生菌筛选、鉴定、功能特性及应用研究；

　　(2)乳蛋白分离、改性及功能研究；

　　(3)乳酸菌胞外多糖生物合成及分离纯化研究；

　　(4)乳糖转化技术研究；

　　(5)乳制品深加工技术及装备研究；

　　(6)蛋白改性及构效规律研究；

　　(7)食品功能性因子的研究与开发。

　　主要成果

　　长期致力于农产品、乳制品精深加工的基础理论和应用研究，在乳制品深加工技术方面取得了一系列创新性成果。获2005年国家技术发明二等奖、2006年及2010年辽宁省科技进步二等将、2006年黑龙江省科技进步三等奖。出版《现代乳品工业手册》等学术著作、教材12部。发表学术论文70余篇。获授权发明专利3项。

　　科研项目

　　主持完成国家863子项目“乳蛋白功能肽分子改造及其乳酸菌重组表达规模制备技术”；辽宁省教育厅创新团队项目“乳酸菌胞外多糖生物合成及其免疫调节和抗肿瘤研究”；黑龙江省“九五”国家子课题“酪蛋白磷酸肽制取、理化特性及其促铁吸收研究”；黑龙江省科技厅课题“牛乳酪蛋白改性及新型婴幼儿配方乳研究”；辽宁省教育厅项目“功能性大豆牛乳干酪及其副产物的开发利用研究”、“大豆食品安全质量管理基础模式的研究”；大连市科技攻关项目“柞蚕丝素肽可食膜在大樱桃保鲜中的应用研究”等纵向课题10余项。

　　正在承担的课题：

　　主持国家十二五支撑项目“干乳制品加工关键设备开发与示范研究”子课题“新型抗粘附表面特性列管加热器开发、中试线及示范线建设”；

　　国家十二五支撑项目“乳制品品质改善技术研究与产业化示范”子课题“乳糖转化技术研究与产业化”；

　　辽宁省重大科技平台子项目“乳制品加工关键技术与产业化示范”；

　　辽宁省优秀人才项目“乳酸菌胞外多糖构效规律及其乳酸菌重组表达制备技术研究”。

　　出版著作和论文

　　出版学术著作、教材12部，发表学术论文70余篇，主要代表著作和论文如下：

　　1.《现代乳品工业手册》，2012年，副主编，中国轻工业出版社.

　　2.《食品机械与设备》，2007年，副主编，科学出版社.

　　3. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaowen Shen, Guangqing Mu*.Separation and purification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein. Journal of Pure and Applied Microbiology，789-793，2013

　　4. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaohui Ren, Guangqing Mu*.Studies on the preliminary characterization of a novel exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus strain from Tibetan kefir grain. Advanced Materials Research，1374-1377,2013

　　5. Fang Qian, Lei zhao, Shu-Juan Jiang, Guangqing Mu*.Research on enzymatic hydrolysis of whey protein. Applied Mechanics and Materials. 3205-3209,2013

　　6. Fang Qian, Shu Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Isolation and identification of thermostable lactase-producing Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 1253-1258,2013

　　7. Fang Qian, Shu-Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Optimization of culture medium and conditions for Bacillus coagulans T242 producing thermostable lactase. Advanced Materials Research. 1259-1262,2013

　　8. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Tao Liu, et al. Purification and preliminary characterization of a thermostable lactase from Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 690-693,2013

　　9. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Ying Shang,et al .Study on production of polypeptide milk by enzymolysis technology. Applied Mechanics and Materials. 411-414,2013

　　10. Mu guangqing,li hui,Hou yingmin.Comparison of Volatile Compounds in Multi- strains Douchi Fermented in Different Salinity and Strains. Proceeding of 2010 3rd IEEE International Conference on Computer Science and Information Technology. 144-147,2010

　　在读学生人数

　　在读硕士研究生15名。

　　毕业学生人数

　　已毕业硕士研究生26名。