长沙理工大学硕士点介绍：食品科学

　　食品科学硕士点介绍

　　“食品科学”学科是在“食品科学与工程”一级学科下设立的二级学科，本校“食品科学”学科1982年起源于原湖南轻工业高等专科学校，是湖南省创建最早、覆盖面最广的食品科学学科，2006年取得食品科学硕士学位授予权，已形成了集人才培养、科学研究及社会服务为一体的高素质学科团队。

　　主要研究方向：建成并完善了食品生物技术、食品加工高新技术、蛋白质化学与工程及功能性食品4个互为依托、互为支撑的特色优势研究方向。

　　（１）食品生物技术方向以农副产品为研究对象，采用现代生物技术选育新菌种、改造传统发酵产业；应用基因工程技术、发酵技术、酶技术等研究开发新型食品添加剂和功能性食品基料，在食品微生物与发酵工程、食品加工用新型酶制剂的研究与应用、基因工程技术在功能性食品资源开发中的应用等领域形成了相对稳定的研究特色。

　　（２）食品加工新技术方向以湖南省大宗优势食物资源如稻米、油料、果蔬、茶叶、淡水鱼等和食品工业废弃物为研究对象，围绕消费方便、功效健康、经济高效和环境友好的研究目标，开展食品加工高新技术的研究，在方便谷物早餐食品的工程化技术、绿色保健油脂加工工艺与新技术、食品工业废弃物的综合利用等领域形成了相对稳定的研究特色。

　　（３）蛋白质化学与工程方向立足植物蛋白质资源的深度开发，重点以大米蛋白、麦胚蛋白及大豆蛋白等天然资源为研究对象，在植物蛋白高效制备的产业化技术、植物蛋白功能特性的改性修饰等领域形成了相对稳定的研究特色。

　　（４）功能性食品方向以药食资源、农副产品为对象，采用生物发酵技术、酶催化技术、高效分离技术、综合利用技术等，从提取、分离、纯化、结构鉴定等方面对多种功能性食品进行了较系统研究，已在功能性食品资源开发、功能性食品加工技术研究、功能评价等领域形成了相对稳定的研究特色。

　　（５）本学科已经发展成为省内先进、国内有一定影响的优势学科，是我省食品、农产品加工等行业科技创新的主要依托单位，是湖南省“十五”、“十一五”食品工业规划及省政府及各地州市政府重大食品研究项目的重要咨询单位，有18人次担任各级政府的专家顾问和企业的技术顾问，已成为我省食品工业高层次创新人才培养和高水平学术交流的基地。